Рецепты для пароварки

Рецепты для пароварки
(Рецепты из книги The best steamer cookbook ever)

http://www.yamama.ru

Перевод мер продуктов

1 фунт = 500 г.

1 унция = 28,4 мл.

1 чашка = 240 мл.

1 дюйм = 2,54 см.

Закуски

Флан с рокфором (4 персоны)

0,5 л. молока, 4 яйца, 175 г. рокфора, 20 г. муки, 15 г. сливочного масла, соль, перец; 4 формочки

Вскипятить молоко. С помощью миксера или кухонного комбайна смешать рокфор с мукой, постепенно добавляя яйца. Добавить теплое молоко и перемешивать до получения однородной массы. Добавить соль и перец.

Смазать маслом формочки и выложить в них полученную массу, накрыть их алюминиевой фольгой и разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар пароварки водой до максимальной отметки. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 40 мин.

Выложить содержимое формочек на тарелки, на лепешки выложить томатный соус или соус бешамель, приготовленный из 70 г муки, 70 г сливочного масла, 100 г рокфора и 0,5 литра молока с солью и перцем. Можно заменить рокфор любым другим похожим сортом сыра.

Флан из лука-порея с "сурими"
(4 персоны)

3 сердцевины лука-порея, 12 палочек "сурими", 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 10 г. сливочного масла, петрушка, соль, перец; 4 формочки из фаянса или специального стекла

Нарезать лук кружочками, промыть, дать стечь воде и поместить в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки до максимальной отметки. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть прибор крышкой и отваривать в течение 10 мин.

Поместить отваренные продукты вместе со сметаной, яйцами, солью и перцем в чашу кухонного комбайна. Перемешивать до получения однородной массы, но не допускать сильного измель-чения продуктов. Распределить полученную массу в предварительно смазанные маслом формочки и накрыть их алюминиевой фольгой. Поместить формочки в чашу для варки. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Закрыть крышкой и отваривать в течение 30 мин.

Выложить содержимое на тарелку. Украсить листком салата или петрушки и какими-либо красными ягодами.

Это блюдо имеет наилучший вкус, пока оно теплое.

Яйца "a la cocotte"
(4
персоны)

4 яйца, 4 чайные ложки сметаны, 4 щепотки натертого мускатного ореха, соль и перец; 4 формочки.

В каждую формочку разбить по яйцу. Добавить чайную ложку сметаны. Добавить соли, перца и мускатного ореха. Установить формочки в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 15 мин.

Варианты:

Вы можете заменить сметану столовой ложкой томатной пасты, добавив базилика или кервеля.

Можно приправить блюдо курри, шафраном или паприкой.

Можно добавить:

перед приготовлением: кубики ветчины, бекона, сала или копченой рыбы, очищенные креветки, кубики отваренных овощей или сыра,

после приготовления: икру рыбы (например, лосося), отваренные стебли спаржи.

Холодная спаржа под майонезом с карри
(4-6 порций)

1 фунт спаржи (тонкие стебли), 1 ч.л. лимонного сока, соль, от 0,5 до 1 ч.л. порошка карри Мадрас, 0,5 чашки майонеза

Отрежьте твердые кончики спаржи, промойте. Налейте 1 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину или тарелку. Положите в нее спаржу, закройте крышку и варите в течение времени, указанном в буклете производителя, 12-14 минут для большинства пароварок, или до момента, когда спаржа становится мягко-хрустящей.

Сполоснуть спаржу под струей холодной воды, чтобы сохранить цвет, хорошо просушить. Немного посолить. Разложить на блюде, накрыть и охлаждать до подачи на стол.

В маленькой чаше соединить майонез, лимонный сок и порошок карри. Сервировать как соус к спарже.

Маринованная цветная капуста с острым Guacamole
(6-8 порций)

1 средний кочан цветной капусты (ок. 700 г.), разделенный на соцветия, 2 крупных спелых авокадо, 0,5 чашки мелко рубленого белого лука, 2 мелко рубленых перчика, 2 ст.л. рисового уксуса без приправ, 1/3 чашки рубленого cilantro, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 чашки свежего сока лайма, 1 ч.л. соли

Влить 1 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. В нее положите соцветия капусты, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, обычно 10-12 минут для большинства пароварок, или пока капуста не станет мягкой. Не переваривайте.

Охладите капусту под струей холодной воды. Обсушите и встряхните еще раз, чтобы удалить оставшуюся воду. Поместите капусту в среднюю чашу и перемешайте с уксусом, маслом и 1/2 ч.л. соли.

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Выложите мякоть авокадо в другую среднюю чашу и разомните вилкой. Добавьте лук, перец serrano, cilantro, сок лайма и оставшиеся 1/2 ч.л. соли. Хорошо перемешайте и подавайте с капустой.

Маринованные грибы по-мексикански
(6-8 порций)

24 гриба среднего размера (около 0.5 кг.), 1 порезанный маринованный перец халапино (очень острый зелёный перчик), 1 белая луковица среднего размера (нарезать полукольцами), 0,5 ст. рисового уксуса без приправ, 2 ч.л. сушеного орегано, 4 больших зубчика чеснока (нарезанных вдоль на 4 части), соль

Влить 1 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Положите в нее грибы, ножкой вниз. Сверху разложите лук и чеснок. Варите 8-10 минут.

Переложите грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К еще горячим грибам добавьте перец халапено, уксус, орегано и 1/4 стакана воды. Посолите по вкусу. Накройте чашу и охлаждайте 6 часов, если необходимо сохранять более длительное время, переложите в стеклянную банку с крышкой и охладите.

Грибы подавать вместе с луком и чесноком с небольшим количеством маринада.

Горошек под соусом с копченой семгой
(4-6 порций)

3/4 фунта горошка, 2 ст.л. нежирного йогурта, 2 ст.л. домашнего сыра комнатной температуры, соль, 2 унции копченой семги (мелко порезать), 1 ч.л. cвежего лимонного сока, 1/8 ч.л. свежемолотого перца, 1/4 стакана майонеза

Влейте 1 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Положите в нее горошек, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 4-5 минут после появления пара, или до готовности.

Незамедлительно поместите горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Обсушите и немного посолите. Переложите в неглубокую миску, накройте и охладите до подачи на стол.

В пищевом процессоре смешайте копченую семгу, майонез, йогурт, домашний сыр, лимонный сок и перец до гладкой консистенции. Сервируйте как соус к горошку.

Чесночная паста
(около 1/2 стакана)

24 больших зубчика чеснока (отделенных от головки, но не чищеных), 4-6 ст.л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец

Отрежьте ок. 2 мм. от кончика каждого зубчика чеснока и не снимайте тоненькую наружную пленку. Влейте 1,5 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Положите в нее зубчики чеснока. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока чеснок не станет очень мягким.

Выньте чеснок и снимите кожицу. Очищенные зубчики положите в маленькую чашу и разомните вилкой или обратной стороной ложки. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет густой и гладкой. Посолите и поперчите по вкусу. Намазывайте на хлеб или крекеры.

Кружки картофеля на пару с Tapenade
(около 24 штучки)

6 больших картофелин (6,5 см. в диаметре), 1 банка готового tapenade

Влить 1,5 ст. воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положите в нее картофельные кружки в один слой, накройте крышкой и варите 18-20 минут, или до момента, пока картофель не станет немного мягким. Сварите весь картофель порциями, добавляя каждый раз свежую воду.

Затем поместите паровую корзину с картофелем под холодную воду, чтобы смыть крахмал. Обсушите картофель бумажным полотенцем и разложите на блюде. Тapenade подавайте в отдельной посуде.

Фаршированные кружочки цуккини (кабачки)
(6-8 порций)

3 кабачка среднего размера (ок. 15.5 см. в длину), очистить и нарезать кусочками по 2.5 см. толщиной, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. кетчупа, 1/4 ч.л. китайской красной пасты чили, 3 ст.л. нарезанной копченой ветчины, 1/4 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. сушеных луковых хлопьев

C помощью ложки для вырезания шариков из дыни, вырежьте углубление в каждом кусочке цуккини, оставляя зеленый ободок. В маленькой чаше смешайте ветчину, лук, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положите в углубления в цуккини по 1/2 ч.л. начинки.

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Уложите цуккини в один ряд, накройте крышкой и варите 10-15 минут, или до момента, пока цуккини не будут готовы и сохранят яркий зеленый цвет. Переложите цуккини на блюдо. Отварите следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде или комнатной температуры.

Овощные Tamales (мексиканское блюдо, толченые овощи с красным перцем)
(около 12 маленьких порций)

12 шт. сушеной листовой обертки кукурузы, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. молотого тмина, 1/2 средней луковицы, мелко нарезать, 1/2 ч.л. соли, 4 порезанных гриба среднего размера, тесто (Tamale Dough) (рецепт см. ниже), 1 средняя морковь, почистить и нарезать на кубики по 0,5 cм, 1 стакан подогретого соуса энчилада, 1 средний кабачок, очистить и нарезать на кубики по 0,5 см.

Замочите кукурузную обертку в теплой воде до мягкости, примерно на 20 минут. Обсушите на кухонном полотенце. Нарежьте 12 кусочков алюминиевой фольги на прямоугольники размером 6 х 9 дюймов.

В непригораемой сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости, примерно 3 минуты. Добавьте грибы, морковь, цуккини, орегано, тмин и соль. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Овощи останутся хрустящими. Переложите овощи в миску и оставьте охлаждаться.

Заверните кукурузную обертку, чтобы избежать высыхания. Оставьте 1 обертку на плоской рабочей поверхности. В середину обертки положите 2 ст.л. теста. Распределите тесто вдоль, оставив с каждой из боковых сторон 2.5 cм. В центр теста положите 1 ст.л. с горкой овощной смеси. Поднимите 2 кончика обертки, перехлестните друг на друга и заверните. Положите конвертик швом вниз на кусочек фольги. Тщательно заверните.

Влейте 2,25 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Уложите конвертики фольги слоями в шахматном порядке. Накройте крышкой и варите 45 минут или пока тесто не станет твердым.

Перед подачей разверните фольгу и откройте кукурузную обертку. Сверху сервируйте ложкой теплого соуса энчилада.

Тесто (Tamale Dough)
(около 1 1/2 стакана)

1,5 ст. кукурузной муки, 1/3 стакана твердого растительного жира, 3 ст.л. размягченного масла, 1 ч.л. пекарского порошка, 3/4 стакана + 3 ст.л. теплой воды, 1/2 ч.л. соли

В чаше среднего размера взбейте венчиком masa harina, пекарский порошок и соль. В кухонном комбайне или блендере смешайте жир и масло до консистенции крема. Добавьте 1/3 от смеси masa harina и 1/3 воды. Взбивайте до воздушной консистенции. Повторить 2 раза с оставшимся masa harina и водой. Взбивайте 3-4 минуты, пока тесто не станет мягким, легким.

Поместите его в среднюю чашу, накройте крышкой. Срок хранения в холодильнике до 3 дней, или в замороженом виде до 3 месяцев. Потом просто разморозьте при комнатной температуре, прежде, чем готовить tamales.

Острая пита с индейкой
(4 порции)

1 филе индейки (10-12 унций), нарезанное вдоль на кусочки размером 1 см., 1 мелко нарезанный лук-шалот, 1,5 ст.л. майонеза, 1 ч.л. порошка чили, 1 ст.л. без горки нежирного йогурта, 1/2 ч.л. молотых семян тмина, 1 ч.л. свежего лимонного сока, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1/8 ч.л. кайеннского перца, 2 зубчика чеснока (измельчить в чеснокодавилке), соль и свежемолотый перец, 1 ч.л. оливкового масла, 4 маленьких питы (около 15 см. в диаметре), 1,5 чашки измельченного зелёного салата, 2 ст.л. мелко рубленой свежей мяты, помидоры (нарезанные ломтиками)

Положить кусочки индейки в среднюю чашу, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло. Специями натереть индейку и оставить на 20 минут.

В другой средней чаше смешать салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник. Влить в резервуар 1,5 ст. воды. Установить паровую корзину. Положить индейку, накрыть и варить 15-20 минут, или пока индейка не станет белой.

Переложить индейку на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться 3-4 минуты. Нарезать индейку тонкими полосками и соединить с луком-шалот. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайеннский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Разрезать питы на половинки и завернуть в увлажненные бумажные полотенца. Разогрейте в СВЧ на максимальной мощности в течение 20 сек. Наполните питу салатом с индейкой. Украсить ломтиками помидора и подавать.

«Пальчики» с индейкой
(18 маленьких бутербродов)

1 филе индейки без кожи, 12 кусочков темного ржаного хлеба (срезать корочку), 1 ч.л. оливкового масла, соль, 1 банка обжаренных красных перцев, обсушенных (не отжимать!) и мелко нашинкованных, 1 (6,5 унций) упаковка чесночного порошка, тертый сыр, 1/4 чашки мелко рубленой петрушки, 1,5 ст.л. майонеза

Натрите филе индейки оливковым маслом. Добавьте 2 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Положите индейку, накройте крышкой и варите 30-35 минут, или пока индейка внутри перестанет быть красного цвета.

Выньте индейку, накройте и оставьте охлаждаться на 15 минут. Нарежьте индейку вдоль на очень тонкие полоски. Посолите по вкусу.

Смешать в блендере сыр и майонез. Намазать этой смесью одну сторону каждого из 6 ломтиков хлеба. На намазанные ломтики выложите индейку, сверху положите нарезанный перец. Посыпьте петрушкой и накройте оставшимися 6-ю ломтиками хлеба. Острым ножом разрежьте каждый бутерброд вдоль на 3 кусочка. Уложите «пальчики» на блюдо. Накройте и поставьте в холодильник на 6 часов. Вынимать незадолго до подачи на стол.

Пюре из шпината и грецкого ореха
(около 2 чашек)

1 упаковка (10 унций) замороженного измельченного шпината, 2 небольших зубчика чеснока, измельченных в чеснокодавилке, 1/2 чашки измельченных орехов, 1 ст.л. лимонного сока, 1/2 чашки французской булки, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/4 чашки оливкового масла, соль

Выньте замороженный шпинат из упаковки и размораживайте на блюде примерно 20 минут, или до момента, когда замороженную массу можно будет разламывать на куски.

Добавьте 1,5 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. Разломите шпинат на отдельные куски и выложите его в корзину или на тарелку. Накройте крышкой и варите до мягкости, 15-18 минут в большинстве пароварок.

Используя ложку с прорезями, переложите сваренный шпинат в пищевой процессор, добавьте орехи, хлеб, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и перец. Взбивайте до состояния пюре. Посолите по вкусу.

Мини-хлебцы с индейкой
(2 мини-хлебца)

500 г. фарша индейки, 2 ч.л. сухих луковых хлопьев, 1 немного взбитое яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1 мелко порубленный перчик халапино, 1/4 ч.л. сушеных листьев тимьяна, 1 зубчик чеснока, измельченный в чеснокодавилке, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 2 ст.л. измельченного красного перца, 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст.л. молотых жареных фисташек

Сбрызните оливковым маслом 2 небольших емкости из фольги (12.5х6.5х5 см.). Поместите все ингредиенты в среднюю чашу и смешивайте руками, пока все не будет хорошо перемешано. Полученную смесь выложите на подготовленные емкости, хорошо заполняя углы. Полностью закройте емкости алюминиевой фольгой, чтобы вода не попадала внутрь.

Влейте 2 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину. В корзину положите 2 емкости с рулетами. Накройте крышкой и варите 35-40 минут, или до момента, пока сок, вытекающий при надавливании кончиком острого ножа на центр рулета, не будет светлым.

Выложите рулеты на тарелку, разверните фольгу и положите кусочек фольги на наружную поверхность каждого хлебца. Сдавите, придайте ему форму и охлаждайте около 4 часов или оставьте на ночь.

Перед подачей выньте хлебцы из посуды. Удалите отвердевший сок, нарежьте тонкими ломтиками и разложите на блюде с хлебом, соусами и специями.

Китайские клецки с начинкой из индейки
(примерно на 24 штуки)

Китайские клёцки готовятся в специальных формочках, сделаных из теста (wonton wrappers). Их можно найти в любых азиатских магазинах или почти в любом супермаркете в отделах с замороженой едой.

500 гр. фарша индейки, 2 ч.л. свежемолотого имбиря, 4 мелко рубленого лука-шалот, 1 ч.л. кунжутного масла, 1/4 чашки соевого соуса, 24 круглые формы для клёцк (wonton wrappers), 1 ст.л. сухого шерри, рисовый уксус, 1 ст.л. кукурузного крахмала

В чаше смешайте индейку, лук-шалот, соевый соус, шерри, крахмал, имбирь и кунжутное масло. Хорошо смешайте в блендере. Положите примерно 1 ст.л. смеси в центр формы для вонтонов. Намочите палец водой и увлажните края бумаги. Поднимите края и соедините их, чтобы получился полумесяц. Сделайте примерно 5 складочек по краю формы. Поместите начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накройте клецки пластиковой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовьте клецки партиями, добавляя свежую воду для каждой новой партии.

Влить 2 ст. воды в резервуар. Установить паровую корзину. На дно корзины положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, отступив от стенок 1 дюйм. Положите сверху 6-8 клецок, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышкой и варите 25-28 минут, или до момента, пока начинка перестанет быть красного цвета.

Подавайте клецки горячими с соевым соусом и рисовым уксусом. Если Вы готовите клецки заранее, накройте их пластиковой пленкой и заморозьте на 1 день. Потом просто разогрейте в пароварке.

Китайские клецки с острой начинкой из свинины
(24 штуки)

500 г. постного свиного фарша, 1 зубчик чеснока, измельченный в чеснокодавилке, 1/4 чашки соевого соуса, 1 ч.л. свежемолотого имбиря, 1/4 чашки измельченного сельдерея, 1/4 ч.л. китайской красной пасты чили, 2 ст.л. измельченного красного перца, 1/2 ч.л. кунжутного масла(sesame oil), 1 ст.л. сухого шерри, 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 24 круглых формы для клёцк (wonton wrappers), 2 мелко рубленых лука-шалот

Смешайте все ингредиенты, кроме вонтонов. Примерно 1 ст.л. смеси выложите в центр формы для вонтонов. Намочите палец и увлажните края бумаги. Поднимите края и соедините их, чтобы получился полумесяц. Сделайте примерно 5 складочек по краю формы. Поместите начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накройте клецки пластиковой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовьте клецки партиями, добавляя свежую воду для каждой новой партии.

Влить 2 ст. воды в резервуар. Установить паровую корзину. На дно корзины положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, отступив от стенок 1 дюйм. Положите сверху 6-8 клецок, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышкой и варите 25-28 минут, или до момента, пока начинка перестанет быть красного цвета.

Подавайте клецки горячими с соевым соусом. Если Вы готовите клецки заранее, накройте их пластиковой пленкой и заморозьте на 1 день. Потом просто разогрейте в пароварке.

Овощные клецки
(20 штук)

1 чашка нарезанной кочанной капусты, 1 ст.л. oyster соуса, 1 чашка измельченной моркови, 1,5 ч.л. сухого шерри, 2 мелко рубленых лука-шалот, 2 свежих или сухих шампиньона, 1 мелко нарезанный сельдерей, 1 ст.л. кукурузной муки, 1 ч.л. свежемолотого имбиря, 1/2 ч.л. кунжутного масла, 1/4 ч.л. соли, 20 круглых форм для клёцк (wonton wrappers), соевый соус

Смешайте капусту, морковь, лук, грибы, сельдерей, кукурузную муку, соус oyster, шерри, имбирь, кунжутное масло и соль. Хорошо перемешать. Примерно 1 ст.л. смеси выложите в центр формы для вонтонов. Намочите палец и увлажните края бумаги. Поднимите края и соедините их, чтобы получился полумесяц. Сделайте примерно 5 складочек по краю формы. Поместите начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накройте клецки пластиковой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовьте клецки партиями, добавляя свежую воду для каждой новой партии.

Влить 2 ст. воды в резервуар. Установить паровую корзину. На дно корзины положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, отступив от стенок 1 дюйм. Положите сверху 6-8 клецок, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышкой и варите 25-28 минут, или пока овощи не станут мягкими.

Подавайте клецки горячими с соевым соусом. Если Вы готовите клецки заранее, накройте их пластиковой пленкой и заморозьте на 1 день. Потом просто разогрейте в пароварке.

Пюре из тыквы
(6-8 персон)

1,2 кг тыквы, 3 картофелины, 4 столовые ложки сметаны, 2 л. бульона из птицы (например, приготовленного из бульонных кубиков), мускатный орех, соль, перец

Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи на кубики и поместить в чашу для варки. Заполнить чашу водой до максимального уровня. Установить на основании прибора сборник для жидкости и на него чашу для отваривания. Накрыть все это крышкой и варить в течение 25 мин.

В это время разогреть в кастрюле бульон из птицы.

Приготовить пюре из овощей и смешать его с 0,5 л бульона. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец.

Подавать в супнице.

Салаты

Салат из укропа и сельдерея
(6-8 персон)

400 г белого сельдерея, 3 луковицы укропа, 3 столовые ложки масла, столовая ложка уксуса, чайная ложка сушеных приправ, соль, перец.

Очистить и размельчить овощи. Поместить их в чашу.

Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть все крышкой и отваривать в течение 30 мин. В это время приготовить смесь из растительного масла, уксуса, соли и перца.

Охладить овощи и добавить к ним приготовленную смесь.

Подавать блюдо охлажденным с добавлением приправ.

Салат из свеклы и зелёного салата
(4 порции)

Время готовки устанавливается вручную.

4 свеклы среднего размера (примерно по 1 фунту), с 1 дюймом ботвы и корнями, 1/8 ч.л. свежемолотого перца, 3 ст.л. апельсинового сока, 1 кочан салата, нарезанный на порционные кусочки, 2 апельсина, очистить дольки и нарезать поперек, 1 ст.л. рисового уксуса, 1/8 ч.л. соли

Влить 2 ст. воды в резервуар, установить паровую корзину. Положить свеклу, закрыть крышку и варить 35-40 минут, или пока свекла не станет мягкой.

Выложить свеклу и охладить под струей воды. Очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в чашу среднего размера. В маленькой чаше взбить апельсиновый сок, уксус, соль и перец. Вылить смесь на свеклу, закрыть и поставить в холодильник, периодически помешивая, вынуть незадолго до подачи.

Подготовить 4 салатных тарелки, положить на них салатные листья, на листья выложить свеклу и апельсиновые ломтики, оставшимся маринадом сбрызнуть салат.

Салат с маринованным сельдереем
(4 порции)

1 большой пучок сельдерея (ок. 500 гр.), 1 нарезанный зубчик чеснока, 2 ст.л. натертого пармезан сыра, 1/4 чашки оливкового масла, 1 ст.л. красного винного уксуса, 3 размолотых горошины черного перца, 1 ст.л. свежего лимонного сока, 1 ст.л. измельченной петрушки, 1/2 ч.л. горчицы "Дижон", 2 спелых помидора среднего размера, нарезанные клинышками, 3 филе анчоуса, нарезанные

Снимите жесткую шкурку с сельдерея и сохраните для иного использования. Отрежьте кончик сельдерея. Хорошо промойте сельдерей. Нарежьте вдоль полосками по 3 дюйма.

Влить 1 ст. воды в резервуар, установить паровую корзину. Положить туда сельдерей, накрыть крышкой и варить, пока не станет чуть-чуть мягким, 12-14 минут. Вынуть сельдерей и немедленно положить его в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Слить воду и поместить сельдерей в среднюю чашу.

В блендере или пищевом процессоре смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, анчоусы, чеснок, сыр и перец до гладкой консистенции. Вылить маринад поверх сельдерея и перемешать. Накрыть и охладить. Перед подачей на стол, посыпать петрушкой и украсить ломтиками помидора.

Свекла со шпинатом, голубым сыром и грецкими орехами
(4 порции)

4 свеклы среднего размера (по 1 фунту) с ботвой примерно в 2.5 см., 1/4 ч.л. соли, 1/4 чашки оливкового масла, 4 чашки свежего шпината, нарезанного на порции, 2,5 ст.л. красного винного уксуса, 1/2 чашки половинок грецких орехов, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1/4 чашки раскрошенного голубого сыра (типа рокфор), 1/2 ч.л. вурчестерширского соуса

Влить 2 ст. воды в резервуар, установить паровую корзину. Положите в свеклу, накройте и готовьте 35-40 минут.

В это время, смешайте винный уксус, оливковое масло, бальзамичесий уксус, вурчестерширский соус и соль. Когда свекла будет готова, переложите её в отдельную тарелку и остудите под напором холодной воды. Очистите от кожуры, и нарежте тонкими ломтиками. Выложить в среднюю чашу и залить соусом. Накрыть и около часа выдержать на холоде.

To serve, toss the spinach with remaining 1 tablespoon dressing and divide among 4 serving plates. Arrange the beets on the spinach. Scatter the walnuts and blue cheese on top.

Салат из корня сельдерея с горчицей и майонезом
(4 порции)

сок 1 лимона, 1/4 ст. майонеза, 2 ст.л. дижонской горчицы
соль и молотый черный перец, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 большой корень сельдерея (ок. 1,25 фунта), очистить и нарезать полосками 1/4 дюйма

Влейте 3 ст. воды в большую неокисляющуюся посуду и добавьте лимонный сок. Положите в воду полоски сельдерея и оставьте на 5 минут.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее сельдерей, накройте крышкой и варите примерно 5 минут или до готовности.

Откиньте в дуршлаг и немедленно охлаждайте под струей холодной воды, что остановить процесс варки и сохранить цвет. Встряхните, чтобы слить оставшуюся воду и переложите сельдерей в миску среднего размера. Смешайте с майонезом, горчицей и петрушкой. Немного посолите и поперчите.

Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Салат "Конфети" с кукурузой
(4 порции)

3 початка свежей желтой кукурузы, 2 мелко рубленого зеленого лука, 1/2 красного перца, кубиками по 1/4 дюйма, 3 ст.л. маслин дольками, 3 ст.л. свежего базилика, 3 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла, 1 ст. сыра Монтерей Джек, кубиками по 1/4 дюйма, соль и молотый черный перец

Добавьте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее кукурузу, накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или до готовности. Не переваривайте!

Выньте кукурузу и сразу охладите ее под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом срежьте зернышки кукурузы со стержня початка, и положите их в посуду среднего размера. Добавьте красный и зеленый перец, сыр, зеленый лук, маслины, базилик, уксус и масло. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Подавайте комнатной температуры или накройте и охлаждайте до 6 часов для лучшего вкуса.

Острый салат с баклажанами и красным перцем
(4 порции)

2 ст.л. соевого соуса, 6 тонких японских баклажан (примерно по 1 фунту), кончики срезать и нарезать на кусочки по 1/2 дюйма, 2 ст.л. рисового уксуса без приправ, 1,5 ч.л. лимонного сока, 1 средний красный перец, кубиками по 1/2 дюйма, 1,5 ч.л. шерри
1,5 ч.л. растительного масла, 1/2 луковицы, тонкими дольками, 1/4 ч.л. сахара, 1 большой зубчик чеснока (нарезать очень тонко), 1/4 ч.л. красной чили-пасты, соль

В маленькой миске смешайте соевый соус, уксус, лимонный сок, шерри, масло, сахар и чили-пасту.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в корзину баклажаны, перец, лук и чеснок. Накройте крышкой и варите 10-12 минут, или пока баклажаны не станут мягкими. Выложите овощи в сервировочную посуду. Выложите салатную заправку поверх овощей и перемешайте. Посолите по вкусу. Накройте и оставьте на 1 час или поставьте в холодильник на 1 день.

Летний салат со стручковой фасолью
(4-6 порций)

1 фунт свежей зеленой фасоли, нарезать кусочками по 1 дюйму, 2 ст.л. белого винного уксуса или рисового уксуса без приправ, 1 ст.л. молотого свежего эстрагона, 1/2 ч.л. соли, 1/8 ч.л. молотого перца, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 2 спелых помидора среднего размера, нарезать кусочками по 1/2 дюйма, 1/4 ст. оливкового масла, 1 ст.л. рубленой петрушки

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее фасоль. Сверху посыпьте эстрагоном и чесноком. Накройте крышкой и варите в течение времени, указанного в инструкции, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока фасоль не станет мягкой, но останется ярко-зеленой.

Охладите фасоль под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.

В маленькой посуде смешайте масло, уксус, соль и перец. Незадолго до подачи перемешайте фасоль с заправкой. Добавьте томаты и еще раз перемешайте. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте.

Тёплый салат с капустой
(4-6 порций)

1 большой кочан капусты, хорошо промыть, 3 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 3 ст.л. тертого сыра пармезан, 1/8 ч.л. молотого перца, 1 ст.л. красного винного уксуса

Удалите кочерыжку из капусты. Листья нарежьте полосками по 1 ? дюйму. Отмерьте 6 стаканов нарезанной капусты. Оставшуюся капусту отложите на другой случай.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее капусту, накройте крышкой и варите 10-12 минут, или пока капуста не станет мягкой, но останется ярко-зеленой.

Переложите капусту в большую посуду. Пока капуста горячая, добавьте в нее соль, перец, уксус и оливковое масло и перемешайте.

Подавайте салат горячим или комнатной температуры, посыпав тертым пармезаном.

Лук-порей с томатом, каперсами и голубым сыром
(4 порции)

4 средних лука-порея, 1 средний помидор, нарезать кубиками по 1/4 дюйма, 1 ч.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 ч.л. каперсов, 1/4 ст. оливкового масла, соль и молотый перец, 2 ст.л. голубого сыра

Отрежьте кончик порея и темно-зеленые листья, оставьте только светло-зеленую и белую часть. Разрежьте порей вдоль пополам и промойте под струей воды. Перевяжите полоски лука посередине, чтобы он не развалился во время варки.

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую или чашу. Положите в нее лук срезом вниз. Накройте крышкой и варите 18-24 минуты, или пока лук не станет мягким.

Пока готовится лук, смешайте в маленькой посуде горчицу, уксус, масло и 3-4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложите его на тарелку срезом вверх и посолите, пока он горячий. Выложите на лук половину заправки. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Перед подачей положите сверху кубики помидора и каперсы. Выложите сверху оставшуюся заправку и посыпьте голубым сыром.

Салат с лимской фасолью, серебристой ветчиной и мятой
(4 порции)

1 упаковка (10 унций) замороженной лимской фасоли, разморозить, 1 ст.л. мелко рубленой петрушки, 2 ст.л. красного винного уксуса, 3 унции варено-копченой ветчины, порезать очень тонкими полосками, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1/4 ст. оливкового масла, соль и молотый перец, 2 ст.л. мелко рубленой свежей мяты

Налейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее фасоль, накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 10-12 минут для большинства пароварок, или пока фасоль станет чуть мягкой. Проверьте готовность фасоли примерно за 3-4 минут до окончания времени варки, чтобы фасоль не разварилась.

Откиньте фасоль в дуршлаг и поставьте под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Затем переложите фасоль в посуду среднего объема. Добавьте ветчину, мяту, петрушку, уксус, горчицу и оливковое масло. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте блюдо комнатной температуры. Если приготовили заранее, то накройте и храните в холодильнике максимум 24 часа.

Средиземноморский салат с чечевицей
(4 порции)

1,5 ст. коричневой или зеленой чечевицы, 2 лавровых листа, 1 средняя морковь, очистить и нарезать соломкой, 1 небольшой красный перец, нарезать кубиками по 1/4 дюйма, 1/2 зеленого перца, нарезать кубиками по 1/4 дюйма, 1/4 ст. измельченного красного лука, 1/4 ст. оливкового масла, 3 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. рубленой петрушки, 2 ч.л. тмина, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца

Положите чечевицу в дуршлаг и промойте проточной водой. Затем немного обсушите и положите в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку и добавьте 3 ст. воды. Туда же добавьте лавровый лист.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу и поставьте в нее чашу для риса с чечевицей. Накройте крышкой и варите 25-30 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но еще не превратится в кашу. Регулируйте время варки самостоятельно.

Выложите чечевицу в дуршлаг и слейте воду, но не промывайте. Удалите лавровый лист. Выложите горячую чечевицу в большую посуду и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или максимум на 24 часа.

Перед подачей попробуйте и добавьте специй, если это будет необходимо.

Салат с горошком, красным перцем и ветчиной
(6-8 порций)

2 упаковки (10 унций) замороженного горошка (стандартный размер), 2 ст.л. измельченного красного репчатого лука, 1 красный перец, нарезать кубиками по 1/4 дюйма, 2 ст.л. белого винного уксуса, 3/4 ст. jicama кубиками (1/4 дюйма), 1 ч.л. дижонской горчицы, 2 унции варено-копченой ветчины, кубиками по 1/4 дюйма, 1/4 ч.л. соли, 3 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее замороженный горошек, предварительно разломайте его на части, если он смерзся в сплошную массу. Накройте крышкой и варите 6-8 минут, или пока не станет мягким, но останется ярко-зеленым.

Незамедлительно откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Встряхните, чтобы удалить излишки воды. Смешайте уксус, горчицу и соль. Постепенно вмешивайте эту смесь в масло, затем добавьте измельченный лук, горошек, перец, jicama и ветчину. Перемешайте и добавьте перец по вкусу.

Примечание: если горошек мельче, чем отверстия в дне паровой корзины или тарелки, выложите дно листом фольги. Чтобы легче потом вынимать, фольга должна быть длиннее на 1 дюйм с каждой стороны.

Картофельный салат с укропом и копченой лососиной
(4 порции)

10-12 маленьких красных молодых картофелин (ок. 0,5 фунта), разрезать на четвертинки, 2,5 ст.л. майонеза, 1 ст.л. дижонской горчицы, 2 мелко рубленых лука-шалот, 1/4 ч.л. соли, 3 ст.л. мелко рубленого свежего укропа, 4-6 горошин черного перца, 2 унции копченой лососины, порезать кусочками по 1/4 дюйма, 1 ст.л. рисового уксуса, без приправ

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее картофель, накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока картофель не станет мягким, в зависимости от его размера.

Переложите картофель в большую посуду и приправьте солью, перцем и уксусом, пока картофель горячий. Когда картофель остынет, перемешайте его с майонезом, горчицей, луком-шалот, укропом и лососиной. Накройте и поставьте в холодильник максимум на 24 часа.

Азиатский салат с капустой и курицей
(4-6 порций)

4 ст. тертой зеленой кочанной капусты, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ст. тертой красной кочанной капусты, 4 половинки куриных грудок без кожи и костей, 1/2 ст. стручковой фасоли, 1 перец халапино, удалить семена и измельчить, 2 лука-шалот, измельчить, 2 ст. л. рубленого cilantro, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса без приправ, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. измельченного свежего имбиря, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. кунжутного семени

В средней посуде смешайте зеленую капусту, красную капусту, стручки фасоли, перец халапено, лук-шалот и cilantro. Добавьте уксус, лимонный сок, имбирь, соль и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Накройте салат и поставьте его в холодильник. Выложите куриные грудки в стеклянную форму для пирога. Натрите грудки чесноком и оставьте на 10 минут.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее куриные грудки, накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока курица не перестанет быть красной внутри.

Затем выложите курицу на разделочную доску и нарежьте полосками. Выложите кусочки курицы в миску и смешайте с соевым соусом и кунжутным маслом. Перед подачей разложите салат на 4 сервировочные тарелки. Сверху равномерно выложите курицу и посыпьте кунжутными семечками.

Салат с красной капустой, голубым сыром и ветчиной
(4 порции)

1/4 ст. красного винного уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/3 ст. оливкового масла, 1 маленький кочан красной капусты (ок. 1,5 фунта), мелко нарезать, 1 маленькая луковица, полукольцами, 3 унции ветчины, полосками, 2 ст.л. рубленой петрушки, свежемолотый перец, 2 унции голубого сыра, натереть

В маленькой посуде смешивайте уксус, сахар и соль, пока сахар не растворится. Вмешайте эту смесь в оливковое масло.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее красную капусту и лук. Накройте крышкой и варите примерно 8 минут, пока капуста не станет немного мягкой, но сохранит яркий цвет.

Сразу выложите капусту в большую посуду и смешайте с заправкой. Добавьте ветчину и петрушку и хорошо перемешайте салат. Поперчите по вкусу. Разложите салат по 4 сервировочным тарелкам, посыпьте сверху сыром и подавайте в теплом виде или комнатной температуры.

Салат с курицей, фасолью и красным перцем
(4 порции)

4 половинки куриных грудок без кожи и костей, 1 свежий перец халапено, удалить семена и измельчить, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 2 ст.л. рубленого свежего базилика, 1 луковица, полукольцами, 2 ст.л. оливкового масла, 1 банка (15 унций) темной фасоли, жидкость слить и промыть, 1 ст.л. красного винного уксуса, соль и свежемолотый черный перец, 1 банка (7 унций) жареного красного перца, нарезать тонкими полосками, плюс 1 ст.л. жидкости из банки

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Натрите курицу чесноком и положите ее в корзину. Выложите сверху слой лука. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока курица не перестанет быть красного цвета внутри.

Выложите курицу и лук на тарелку и накройте, чтобы сохранить влагу. Когда курица остынет, нарежьте ее тонкими полосками. В большой миске смешайте курицу, лук, фасоль, жареный перец и сок из банки, перец халапено, базилик, оливковое масло и уксус. Посолите и поперчите по вкусу.

Азиатский салат с курицей и лапшой чоу-мейн
(4 порции)

4 половинки куриных грудок без кожи и костей, 4 ст. тертой капусты напа, соль и свежемолотый черный перец, 3 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. рисового уксуса без приправ, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. свежего имбиря, 1 маленький зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 1/8 ч.л. сахара, 1/4 ст. кукурузного или оливкового масла, 1,5 ч.л. кунжутного масла, 10 китайских горошин, бланшировать в кипящей воде 30 секунд, затем разрезать пополам по диагонали, 1 большая спелая груша, разрезать на порционные кусочки, 2 небольших стебля сельдерея, 1/2 красного сладкого перца, нарезать тонкими полосками (1,5 дюйма х 0,25 дюйма), 0,5 ст. рубленого cilantro, 1 упаковка (3 унции) лапши чоу-мейн

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее курицу. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока курица не перестанет быть внутри красного цвета. Переложите курицу на тарелку. Немного посолите и поперчите. Накройте и оставьте охлаждаться. Остывшие куриные грудки нарежьте кубиками по 1/2 дюйма.

В другой посуде смешайте апельсиновый сок, уксус, соевый соус, имбирь, чеснок и сахар. Вмешайте эту смесь в кукурузное и кунжутное масло. Возьмите еще одну миску и смешайте в ней капусту, горох, грушу, сельдерей, перец и cilantro. Добавьте курицу с заправкой и хорошо перемешайте. Подавайте с лапшой.

Куриный салат с фенхелем и сыром
(4 порции)

3 половинки куриных грудок без кожи и костей, 1/4 ст. красного сладкого перца, кубиками по 1/2 дюйма, соль и свежемолотый черный перец, 1/3 ст. майонеза, 2 средних кочана фенхеля (ок. 1,5 фунта), натереть, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 3 унции сыра грюйер, нарезать кубиками по 1/2 дюйма (примерно 1/2 ст.)

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее курицу. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока курица не перестанет быть внутри красного цвета. Выложите курицу на тарелку. Немного посолите и поперчите. Накройте и оставьте охлаждаться.

В это время в отдельной посуде смешайте фенхель, сыр, красный перец, майонез, горчицу и лимонный сок. Когда курица остынет, нарежьте ее кубиками по Ѕ дюйма и добавьте к салату. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу или накройте и храните в холодильнике не более 24-х часов.

Куриный салат с грейпфрутом, апельсином и авокадо
(4 порции)

4 половинки куриных грудок без костей, 1 кочан салата, нарезать порционными кусочками, 1 ст. кресс-салата, утолщенные стебли отрезать, 1 апельсин, 1/4 ч.л. соли, 1/8 ч.л. молотого перца, 1 ст. оливкового масла, 1 красный грейпфрут, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 1 ч.л. меда, 1 авокадо, очистить от кожуры и нарезать дольками, 1/2 ч.л. соуса «Ворчестер»

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее курицу. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока курица не перестанет быть внутри красного цвета. Выложите курицу на тарелку. Немного посолите и поперчите. Накройте и оставьте охлаждаться примерно на 15 минут.

В маленькой миске смешайте масло, уксус, чеснок, мед, и соус «Ворчестер». Посолите и поперчите. Кочанный салат и кресс-салат выложите в салатницу среднего объема. Острым ножом срежьте шкурку и белую кожицу с грейпфрута и апельсина. Удалите мембраны и разберите на дольки. Кусочки грейпфрута и апельсина разложите на тарелке вместе с дольками авокадо.

Перед подачей смешайте салат и кресс-салат с половиной заправки. Распределите по 4 сервировочным тарелкам. По краям тарелки разложите грейпфрут, апельсин и авокадо. Остывшую курицу нарежьте порционными кусочками и положите на зелень в центр каждой тарелки. Оставшейся заправкой сбрызните салат.

Салат с индейкой и карри
(4 порции)

2 зеленых яблока, нарезать дольками по 1/2 дюйма, 2 ст.л. обезжиренного или обычного майонеза, 1 ст. (6 унций) долек ананаса в собственном соку, сок слить, 2 ст.л. обезжиренного йогурта, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст. красного винограда без косточек, 1 1/2 ч.л. порошка карри, 2 стебля сельдерея, нарезать тонкими полосками, 1/2 ч.л. тмина, 1/2 зеленого перца, кубиками по 1/2 дюйму, 1 фунт филе индейки без кожи и костей, 1/2 ст. грецких орехов, соль и молотый черный перец, 2 ст.л. мелко рубленого лука

В большую посуду положите яблоки, ананас, виноград, перец, орехи и лук. Добавьте майонез, йогурт, лимонный сок, карри и тмин. Осторожно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник.

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее индейку и варите 22-26 минут, или пока мясо перестанет быть красным внутри. Выложите индейку на тарелку. Немного посолите и поперчите. Накройте, чтобы не пересушить и оставьте охлаждаться, примерно на 15 минут. Когда индейка охладится, нарежьте ее на порционные кусочки. Добавьте индейку к салату и перемешайте.

Салат со спаржей, креветками и каштанами
(4 порции)

1 фунт тонкой спаржи, срезать утолщенные концы, 1/4 ст. майонеза, 2 ст.л. обезжиренного йогурта, 1/2 фунта холодных вареных креветок, 1/2 ч.л. дижонской горчицы, 1/4 ст. консервированных каштанов дольками, 1/2 ч.л. лимонного сока
соль и молотый черный перец, 1/4 ст. мелко нарезанного красного сладкого перца, охлажденные листья салата, 1 лук-шалот, измельчить

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее спаржу. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 10-12 минут для большинства пароварок, или пока спаржа не станет немного мягкой.

Выложите спаржу и промойте под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет, хорошо промокните. Нарежьте спаржу кусочками по 1 дюйму и положите в большую миску. Добавьте креветки, каштаны, красный перец и лук-шалот. В маленькой посуде соедините майонез, йогурт, горчицу и лимонный сок. Хорошо взбейте. Соедините заправку с салатом и перемешайте. Немного посолите и поперчите. Подавайте, выложив на охлажденные листья салата.

Салат с креветками, мускусной дыней и авокадо
(4 порции)

3/4 фунта очищенных креветок среднего размера, 1 ст.л. сока лайма, 2 ч.л. рисового уксуса без приправ, 1 дыня среднего размера, очистить от кожи и нарезать кусочками по 1/2 дюйма, 8 больших листьев салата, тонко нарезать, 1 большой авокадо, очистить от кожицы и нарезать кубиками по 1/2 дюйма, 1 ст.л. итальянской приправы vinaigrette в бутылках

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее креветки, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 10-15 минут для большинства пароварок, или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками.

Затем откиньте креветки на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Разрежьте каждую креветку пополам и положите в большую посуду. Добавьте дыню, авокадо, сок лайма, уксус и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

В посуде среднего размера смешайте салат и vinaigrette. Распределите салата по 4 тарелками. Разложите сверху креветочный салат и подавайте в холодном виде.

Овощные блюда

Артишоки
(4 порции)

? средних артишока, 2 ч.л. оливкового масла, свежий сок 1 лимона

Удалите ножку артишока, чтобы он устойчиво стоял. Большим острым нержавеющим ножом срежьте примерно 1 дюйм с верхушки. Ножницами отрежьте острые кончики с каждого листочка. Поместите артишоки в большую миску с холодной водой и добавьте лимонный сок. Оставьте артишоки в подкисленной воде на 10 минут.

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее артишоки срезом вниз. Накройте и варите в течение указанного времени, как правило, 40-45 минут для большинства пароварок, или пока артишоки не станут мягкими. Переложите артишоки на тарелку. Немного натрите их оливковым маслом, чтобы придать им приятный блеск. Подавайте в горячем виде или комнатной температуры.

Спаржа с лимонно-кунжутным соусом
(4 порции)

500 г. спаржи, 1/3 ст. оливкового масла, 1 маленький зубчик чеснока, измельчить, 1/2 ч.л. кунжутного масла, 1/2 ч.л. измельченной цедры лимона, 1 ст.л. сыра пармезан, 2 ст.л. лимонного сока, молотый черный перец, 1 ст.л. рисового уксуса без приправ, 1/4 ч.л. соли

Отрежьте утолщенные концы спаржи и, если необходимо, разрежьте спаржу на кусочки, чтобы она поместилась в пароварку. В маленькой посуде смешайте чеснок, лимонную цедру, уксус, оливковое масло и кунжутное масло. Добавьте сыр и поперчите по вкусу.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее спаржу и варите в течение указанного времени, как правило, 10-12 минут для большинства пароварок, или пока спаржа не станет чуть мягкой.

Выложите спаржу и ополосните холодной водой. Хорошо промокните. Распределите спаржу на сервировочной посуде. Посолите. Примерно 2 ст.л. соуса выложите на спаржу. Оставшийся соус подайте на стол.

Свекла с лимонным маслом
(4 порции)

4-5 целых средних свеклы, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. мелко рубленых листьев и стеблей петрушки, соль и свежемолотый перец, 1,5 ст.л. растопленного масла

Влейте в резервуар или внутреннюю чашу 2 ст. воды. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее свеклу, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 40-45 минут для большинства пароварок, или пока свекла не станет мягкой.

Переложите свеклу в миску и охладите под струей холодной воды. Снимите кожицу и нарежьте дольками. Теплую свеклу смешайте с растопленным маслом, лимонным соком и петрушкой. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте блюдо горячим.

Брокколи с сыром Чеддер
(4 порции)

1 кочан брокколи, соль и молотый перец, паприка, 1 банка (10 3/4 унций) соуса с сыром чеддер

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее брокколи, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 14-14 минут для большинства пароварок, или пока не станет чуть мягким, но сохранит ярко-зеленый цвет.

В соуснице подогрейте сырный соус на среднем огне. Переложите брокколи в сервировочную посуду и приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите соус на брокколи и посыпьте сверху паприкой.

Брокколи с перцем халапено и чесноком
(4 порции)

1 кочан брокколи, разделить на соцветия, или 3 ст. соцветий, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса без приправ, 3 зубчика чеснока, измельчить, 1/2 ч.л. кунжутного масла, 2 перца халапено, удалить семена и измельчить, 1 1/2 ч.л. растительного масла, 1/4 ст. свежего cilantro из пакетика

Влейте в резервуар 1 ст. воды. Установите паровую чашу. Положите в нее брокколи, накройте крышкой и варите 10-15 минут, или пока брокколи не станут немного мягкими. Время варки регулируйте самостоятельно, чтобы не переварить.

В чашу блендера или маленького пищевого процессора положите чеснок, перец халапено, cilantro, соевый соус, уксус, кунжутное масло, и 1 ст.л. воды. Измельчите до консистенции пюре.

В маленькой соуснице подогрейте на среднем огне растительное масло, затем добавьте чесночное пюре. Варите, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня. Когда брокколи будут готовы, переложите их в сервировочную посуду. Выложите соус на брокколи и подавайте в горячем виде.

Брокколи без жира, морковь и красный перец
(4-6 порций)

1 кочан брокколи, или 3 ст. соцветий, 1 средний красный сладкий перец, нарезать полосками шириной по 1/2 дюйма, соль и молотый перец, 3 средние моркови, очистить и нарезать по диагонали кусочками толщиной по 1/2 дюйма

Влейте в резервуар 1,5 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее брокколи, морковь и перец. Накройте крышкой и варите 10-15 минут, или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулируйте самостоятельно.

Переложите овощи в сервировочную посуду, посолите, поперчите по вкусу и подавайте.

Брокколи в имбирно-томатном бульоне
(4 порции)

1 кочан брокколи, 1 ст.л. рубленой петрушки, 2 дольки свежего имбиря, 1/3 ст. куриного бульона, 1 ч.л. соевого соуса, 1/2 зеленого сладкого перца, нарезать толстыми полосками (примерно 2х1/2 дюйма), 1/2 ч.л. кунжутного масла, соль и свежемолотый перец

Отрежьте ножки брокколи примерно на 2 дюйма. Соцветия разрежьте вдоль пополам. Положите брокколи в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Дольки имбиря положите между кусочками брокколи. Сверху положите сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешайте бульон и соевый соус с 1 ст.л. воды. Вылейте смесь на овощи.

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В нее поставьте чашу для варки риса с содержимым. Накройте крышкой и варите 10-15 минут, или пока овощи не станут чуть мягкими.

Используя шумовку, выложите овощи в сервировочную посуду. Добавьте кунжутное масло в горячую жидкость во внутренней тарелке и вылейте ее на овощи. Немного посолите, поперчите и подавайте.

Брюссельская капуста с жареными орехами кешью
(4 порции)

1 фунт брюссельской капусты, утолщенные концы отрезать, соцветия разрезать пополам, 1 ст.л. размягченного сливочного масла, соль и молотый перец, 1/4 ст. рубленых, соленых орехов кешью

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее капусту, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или пока капуста не станет мягкой, но останется ярко-зеленой.

Выложите капусту в сервировочную посуду. Добавьте кешью и масло. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Тертая капуста с канадским беконом
(4 порции)

1 средняя луковицы, нарезать полукольцами, 3/4 фунта канадского бекона, нарезать кусочками толщиной 1/4 дюйма, 1 кочан зеленой кочанной капусты (примерно 1 фунт), удалить кочерыжку, разрезать на четвертинки и нарезать полосками, соль и молотый перец

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее лук, затем капусту. Сверху разложите полоски бекона. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или пока капуста не станет чуть мягкой.

Когда капуста будет готова, разложите капусту и лук на 4 сервировочные тарелки. Посолите и поперчите по вкусу. Равномерно распределите по тарелкам бекон. Подавайте горячим.

Мини-морковки в масляно-апельсиновом соусе
(4 порции)

1 фунт мини-моркоок, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст. свежего апельсинового сока, соль и белый перец, 1 ч.л. свежего лимонного сока

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите морковь, апельсиновый и лимонный сок в чашу для риса и поставьте чашу в корзину. Накройте крышкой и варите 18-20 минут, или пока морковь не станет мягкой.

Переложите морковь и соус в сервировочную посуду. Добавьте масло и смешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Морковь с тмином, луком и петрушкой
(4 порции)

6 средних моркови (примерно 1 фунт), очистить и нарезать дольками по диагонали, 1 ч.л. размягченного масла, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. тмина, 1 средняя луковица, нарезать полукольцами, соль и молотый перец, 1 ст.л. рубленой петрушки

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее морковь и лук. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-18 минут, или пока морковь не станет мягкой.

Переложите морковь и лук в сервировочную посуду. Добавьте сливочное и оливковое масло, тмин, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Паровая морковь
(4 порции)

6-8 средних моркови (примерно 1,5 фунта), очистить и разрезать по диагонали на кусочки по 1 дюйму, 1,5 ч.л. размягченного сливочного масла, 1 ч.л. лимонного сока, соль и свежемолотый перец, 1 ст.л. свежего рубленого укропа

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее морковь, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока морковь станет хрустящей, но не совсем мягкой.

Переложите морковь в сервировочную посуду. Добавьте укроп, масло и лимонный сок. Перемешайте, посолите, поперчите по вкусу и подавайте.

Цветная капуста с соевым соусом
(4 порции)

1 средний кочан цветной капусты (примерно 1,5 фунта), разделить на соцветия, 1,5 ст.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. растолченного красного жгучего перца, соль, 1/4 ст. куриного бульона

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее цветную капусту, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок.

В маленькой соуснице разогрейте куриный бульон, соевый соус и хлопья перца. Выложите капусту в сервировочную посуду. На горячую капусту выложить бульонную смесь. Немного посолите и подавайте.

Chayotes с маслом и петрушкой
(4-6 порций)

2 средних chayotes, почистить и нарезать дольками толщиной в 1/4 дюйма, 1 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 ст.л. мелко рубленой петрушки, 1 средняя белая луковица, нарезать тонкими полукольцами, соль и молотый перец, 1/2 ч.л. сушеного орегано

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее chayotes и сверху - слой лука. Посыпьте орегано, накройте крышкой и варите примерно 20-25 минут, или пока chayotes не станут немного мягкими. Следите за тем, чтобы пароварка не кипела без воды.

Переложите chayotes и лук в сервировочную посуду. Осторожно перемешайте с маслом и петрушкой. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте в горячем виде.

Зеленая фасоль с сыром Фонтина и маслинами
(4 порции)

1 фунт зеленой фасоли, 1/4 ч.л. дижонской горчицы, 1/3 фунта сыра Фонтина, порезать тонкими полосками 2х1/4 дюйма, 2 ст.л. свежего лимонного сока, 1/4 ст. оливкового масла, 8 маслин Каламата, без косточек, нарезать тонкими дольками, соль и молотый перец, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее фасоль, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок. Не переваривайте! Фасоль должна быть чуть мягкой и ярко-зеленой.

Переложите фасоль в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет. Затем хорошо просушите и переложите в сервировочную посуду. Добавьте полоски сыра и маслины. Накройте и поставьте в холодильник.

В маленькой посуде смешайте чеснок, горчицу и лимонный сок. Порция ми вмешайте оливковое масло. Немного посолите и поперчите. Перед подачей смешайте салат с заправкой.

Зеленая фасоль с копченой ветчиной
(4 порции)

1 фунт маленькой свежей зеленой фасоли, 1 ч.л. оливкового масла, 1/4 фунта медовой копченой ветчины, нарезать полосками, 1/2 средней белой луковицы, молотый перец

Влейте в резервуар или 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее фасоль и лук, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок. Фасоль должна быть чуть мягкой и ярко-зеленой.

Затем ополосните фасоль под струей холодной воды, чтобы охладить и сохранить цвет. Хорошо просушите и переложите овощи в сервировочную посуду. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Осторожно вмешайте ветчину. Поперчите по вкусу.

Подавайте горячим или комнатной температуры.

Капуста с луком и сосиками
(4 порции)

1 кочан капусты (примерно 1 фунт), 1 средняя луковица, нарезать дольками, 1/2 фунта сосисок, нарезать кружочками толщиной 1 дюйм, соль и молотый перец

Хорошо промойте листы капусты и отрежьте утолщенные стебли. Нарежьте кусочками по 1 Ѕ дюйму.

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее капусту и плотно примните ко дну. Добавьте сосиски и лук, также придавливая их плотно к капусте. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, перемешав один раз, до готовности капусты. Время варки регулируйте самостоятельно, только следите, чтобы пароварка не кипела без воды.

Переложите капусту и сосиски в сервировочную посуду. Посолите и поперчите по вкусу.

Кольраби
(4 порции)

5 маленьких кольраби (по 1 фунту), соль и молотый перец, 1 ст.л. размягченного сливочного масла

Чтобы легко очистить кольраби, срежьте корни и верхушку. Затем снимите зеленую кожицу, нарежьте кусочками толщиной по 3/8 дюйма.

Добавьте 0,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее кольраби, накройте крышкой и варите 18-22 минуты, или пока не будет мягкой, но хрустящей.

Переложите кольраби на сервировочное блюдо. Добавьте масло, соль и перец по вкусу.

Чечевица с тмином
(4 порции)

1,5 ст. коричневой или зеленой чечевицы, 1 ч.л. тмина, 1 лавровый лист, соль и молотый перец, 1 ст.л. оливкового масла

Положите чечевицу в дуршлаг и хорошо промойте под струей воды. Обсушенную чечевицу переложите в чашу для варки риса и добавьте 3 ст. холодной воды. Затем добавьте лавровый лист.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. В нее поставьте чашу с чечевицей. Накройте крышкой и варите 25-30 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре.

Откиньте чечевицу в дуршлаг, но не промывайте. Выньте лавровый лист. Горячую чечевицу переложите в сервировочную посуду. Добавьте оливковое масло и тмин, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

Лимская фасоль с сельдереем и зеленью
(4 порции)

1 упаковка (10 унций) замороженной лимской фасоли, разморозить, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубленой петрушки, 2 стебля сельдерея, нарезать кусочками по 1/4 дюйма, 2 рубленых лука-шалот, 1 ст.л. рубленого свежего укропа, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, соль и молотый перец

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее фасоль, сельдерей, лук и чеснок. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока фасоль не станет мягкой.

Когда овощи будут готовы, переложите их в сервировочную посуду и смешайте с оливковым маслом, петрушкой и укропом. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.

Длинная фасоль с китайским соусом (Black Bean Sauce)
(4-6 порций)

1 фунт длинной китайской фасоли, кончики отрезать, фасоль нарезать кусочками по 1/2 дюйму, 1 ч.л. китайского чёрного фасолевого соуса (Black Bean Sauce), 1 ч.л. китайского устричного соуса, 2 ч.л. соевого соуса, 1/2 средней белой луковицы, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 лука-шалот, нарезать кусочками по 1/2 дюйма

Влить в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее фасоль, лук и лук-шалот. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока фасоль не станет немного мягкой.

В маленькой миске смешайте фасолевый соус, устричный соус, соевый соус и кунжутное масло. Когда фасоль будет готова, переложите ее в сервировочную посуду. Добавьте смесь соусов и перемешайте. Подавайте в горячем виде.

Паприка с белыми мини-луковками
(4 порции)

8 маленьких белых луковиц (примерно 1,5 фунта), 1/4 ст. свежей ярко-красной паприки

Отрежьте примерно ? дюйма от верхушки луковицы. Подрежьте дно луковицы, чтобы она стояла. Снимите тоненькую кожицу с луковицы.

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Поставьте в нее луковицы нижним срезом вниз. Накройте крышкой и варите 23-28 минут, или пока лук не станет мягким. Выложите лук на тарелку. Положите паприку сверху каждой луковицы, как красную корону. Подавайте горячими.

Пюре из пастернака
(4-6 порций)

3 средних пастернака (ок. 1 фунта), очистить и нарезать дольками, 1 ст.л. размягченного сливочного масла, 1/4 ст. обычного или обезжиренного молока, 1 средняя картофелина
соль и молотый перец

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее картофель и пастернак. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, примерно 20-25 минут для большинства пароварок, или пока овощи не станут очень мягкими.

Переложите овощи в чащу пищевого процессора. Добавьте масло и молоко. Взбивайте до консистенции пюре. Если пюре будет слишком густым, добавьте молока. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.

Зеленый горошек с ветчиной
(4 порции)

1 фунт свежего горошка в стручках, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1/2 ст. мелко рубленого лука, 3/4 ст. копченой ветчины тонкими ломтиками, 1,5 ч.л. масла, комнатной температуры, соль и молотый перец

Удалите горошек из стручков. Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее горошек и рубленый лук. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 10-12 минут для большинства пароварок, или пока горошек не станет немного мягким, но останется ярко-зеленым.

Переложите горошек в сервировочную посуду. Осторожно вмешайте масло, горчицу и ветчину. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте в горячем виде.

Трио из сладких перцев
(4 порции)

1 большой красный перец, нарезать полосками шириной 1/2 дюйма, 1 большой желтый перец, нарезать полосками шириной 1/2 дюйма, 1 большой зеленый перец, нарезать полосками шириной 1/2 дюйма, соль, 1,5 ч.л. оливкового масла

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее полоски перца. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 10-12 минут для большинства пароварок, или пока перец не станет слегка мягким, но сохранит яркий цвет.

Переложите перец в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Обсушите бумажным полотенцем. Переложите перец в сервировочную посуду и посолите. Перемешайте с оливковым маслом, чтобы перец блестел. Подавайте горячими или комнатной температуры.

Картофель с артишоками и красным перцем
(4-6 порций)

12 маленьких красных картофелин (ок. 1,5 фунта), нарезать на четвертинки по 1/2 дюйма, 1 (7 унций) банка жареного красного перца, 1 (7 унций) банка маринованных артишоков
1 ст.л. рубленой петрушки, соль и молотый черный перец, 2 ст.л. масла, в качестве маринада

В резервуар добавьте 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее картофель, накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени, обычно 20-25 минут для большинства пароварок.

Прихваткой снимите крышку и быстро добавьте артишоки и красный перец. Варите пару минут, чтобы овощи прогрелись. Переложите овощи в сервировочную посуду. Добавьте маринад и петрушку. Слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Подавайте в теплом виде.

Рис и прочие злаковые

Рис с черным перцем
(4 порции)

1 ст. белого длиннозернистого риса, 1,5 ст.л. размягченного сливочного или оливкового масла, 2 ст.л. рубленой свежей петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 1 мелко нарезанный зеленый лук, соль, 1/2 ч.л. горошин черного перца, размолоть

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите в паровую корзину чашу для варки риса, если это необходимо. Положите рис в чашу, и туда же долейте воду по инструкции. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

Когда рис будет готов, добавьте петрушку, лук, черный перец, масло и лимонный сок. Перемешайте. Накройте и оставьте на 5 минут. Посолите по вкусу и подавайте.

Рис с карри
(4 порции)

1 ст. белого длиннозернистого риса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. порошка карри, 2 мелко рубленых зеленых лука, соль и свежемолотый перец, куриный бульон

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину и, если необходимо, чашу для варки риса. Положите в нее рис, масло, и карри. Перемешайте. Добавьте лук и куриный бульон (или другую жидкость, по инструкции для варки риса). Накройте крышкой и варите в течение времени, указанного в инструкции.

По окончании времени варки выложите рис из чаши, посолите и поперчите по вкусу.

Рис с кукурузой и зеленым перцем чили
(4 - 6 порций)

1 ст. белого длиннозернистого риса, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. вареной, замороженной или консервированной кукурузы, 1 ст.л. масло (по желанию), 1 банка (4 унции) зеленого перца чили кубиками, сок слить, соль и молотый черный перец, тмин

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. Установите в паровую корзину чашу для варки риса. Положите в чашу рис, и туда же долейте воду по инструкции. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

Когда рис будет готов, снимите крышку, используя прихватки, и добавьте кукурузу и перец чили. Не перемешивайте. Снова накройте крышкой и оставьте на пару еще на 3-4 минуты, чтобы прогрелось. Снимите чашу для риса с пароварки. Добавьте сметану, масло и тмин. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте.

Рис с морковью и перцем халапено
(6 порций)

1,5 ст. белого длиннозернистого риса, 1 большой зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 3 свежих перца халапено, порезать кубиками по 1/4 дюйма, соль и молотый черный перец, 1 морковь среднего размера, очистить и нарезать кубиками по 1/4 дюйма, 1 ст.л. сливочного или оливкового масла, соус табаско с зелеными халапено (по желанию), 1 ст.л. мелко нарезанного лука

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. Установите в паровую корзину чашу для варки риса. Положите в чашу рис, и туда же долейте воду по инструкции. Добавьте перец халапено, морковь, лук и чеснок. Перемешайте. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

По окончании времени варки выньте чашу с рисом из пароварки. Посолите и поперчите рис по вкусу. Осторожно вмешайте масло или несколько капель табаско, по желанию.

Лимонный рис
(4 порции)

1 ст. длиннозернистого белого риса, 1 ч.л. измельченной цедры лимона (по желанию), 1 ч.л. сухих луковых хлопьев, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 1 ст.л. оливкового или сливочного масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль и молотый перец

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В чашу для риса положите рис, лук и чеснок. Долейте количество воды, необходимое для варки риса и поставьте чашу для риса в паровую корзину. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени.

По окончании времени варки добавьте лимонный сок, цедру и масло. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Рис по-мексикански
(4 порции)

1 ст. длиннозернистого белого риса, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 3/4 ст. куриного бульона, 1 ст.л. оливкового масла, 3/4 ст. томат-пасты, соль и молотый перец, 1 ч.л. сухих луковых хлопьев, 2 ст.л. рубленого cilantro или петрушки, 1 ч.л. тмина

В чашу для варки риса положите рис, бульон, томат-пасту, лук, тмин и орегано и перемешайте.

Влейте в резервуар количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину и в нее чашу для варки риса с содержимым. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени.

После окончания времени варки выньте чашу с рисом и оставьте на 5 минут. Вмешайте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте cilantro и подавайте.

Рис с грибами портобелло
(4 порции)

1 большой гриб портобелло (примерно 4 дюйма в диаметре), 2 ст.л. оливкового масла, соль и молотый черный перец, 1 ст. белого риса, 2 зубчика чеснока через чеснокодавилку

Отрежьте ножку гриба. Оберните шляпку влажным бумажным полотенцем. Разрежьте гриб пополам, затем дольками шириной примерно ? дюйма.

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В нее поставьте чашу для риса. В чашу положите рис и долейте воду по инструкции. Затем добавьте гриб, чеснок и оливковое масло. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени.

Когда рис будет готов, посолите и поперчите его по вкусу. Подавайте горячим.

Рис с шафраном по-испански
(4 порции)

1 ст. круглого белого риса, 1/4 ч.л. шафрана, 1,5-2 ст. куриного бульона, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, соль и молотый перец, 1 ст.л. оливкового масла

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис и указанное в инструкции количество бульона для варки риса. Вмешайте чеснок, оливковое масло и шафран. Установите чашу для риса в паровую корзину. Накройте и варите в течение указанного времени.

Когда рис будет готов, выложите его из чаши, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте.

Острый рис со смородиной и миндалем
(4 порции)

1 ст. длиннозернистого белого риса, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1/4 ст. сушеной смородины, 1 ст.л. мягкого сливочного или оливкового масла, 2 ст.л. миндаля, соль и молотый перец, 1 ст.л. сушеных луковых хлопьев, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1/2 ч.л. корицы

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду по инструкции. Установите чашу в корзину. Накройте и варите в течение указанного времени.

После окончания времени варки, выньте чашу из пароварки. Добавьте сливочное или растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте петрушку и подавайте.

Рис Сансет
(4-6 порций)

1 1/2 ст. длиннозернистого белого риса, 1 ч.л. апельсиновой цедры, 2 1/2 - 3 ст. куриного бульона (количество зависит от типа пароварки), 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. кайеннского перца, 1/2 средней моркови, натереть, 2 ч.л. лимонного сока, соль, 1/2 среднего красного сладкого перца, нарезать очень тонкими полосками (примерно 1/8 х 1 дюйм)

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис и долейте бульон и другую жидкость по инструкции. Затем добавьте морковь, красный перец, цедру, куркуму и кайеннский перец. Перемешайте. Чашу с содержимым поместите в корзину. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени.

После окончания времени варки, выньте чашу, используя прихватки. Влейте лимонный сок и перемешайте. Посолите по вкусу и подавайте.

Коричневый рис с артишоками и оливками
(4 порции)

1 ст. коричневого риса, 2 ст.л. мелко рубленого лука, 1/3 ст. рубленых маринованных артишоков плюс 1 ст.л. маринада, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку,
соль и молотый перец, 6 оливок Каламата без косточек, мелко нарезать

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите коричневый рис и долейте воды по инструкции. Затем добавьте артишоки с маринадом, оливки, лук, чеснок и орегано. Перемешайте. Поставьте чашу с содержимым в корзину. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

После окончания времени варки, оставьте рис под крышкой на 12-15 минут. Затем выньте чашу из пароварки. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте.

Рис пекан с горошком
(6 порций)

1 пачка (7 унций) риса пекан, 1 ст. замороженного горошка, разморозить, 1 ст.л. сливочного или оливкового масла, соль и молотый перец, 4 лука-шалот, мелко порезать

Влейте в резервуар 2 ст. воды, установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис и долейте воду по инструкции. Установите чашу в корзину, накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

Когда рис станет мягким, выньте чашу из пароварки, добавьте масло, лук и горошек. Накройте и оставьте на 3-5 минут. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте.

Ячмень с фасолью Каннелини
(4 порции)

1/2 ст. сырых зерен ячменя, 1 банка (15 унций) фасоли каннелини, жидкость слить, 1 ст. куриного бульона, 1 маленькая морковь, натереть, 2 лука-шалот, мелко нарезать, 2 зубчика чеснока, через чеснокодавилку, 1 ст.л. оливкового масла, 2 лавровых листа, соль и молотый перец, 1/2 ч.л. листьев сушеного тимьяна

Накануне положите ячмень в среднюю миску и добавьте 1 стакан воды. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике.

Слейте замоченный ячмень. Положите ячмень, бульон, морковь, чеснок, лавровый лист и тимьян в чашу для варки риса. Перемешайте. Налейте воду в резервуар до максимальной отметки. Установите паровую корзину, в нее поставьте чашу с содержимым. Накройте крышкой и варите 40-45 минут или пока ячмень не станет мягким и останется небольшое количество жидкости. Ячмень будет разбухать сам. Не давайте ячменю кипеть без воды. Если жидкость абсорбируется, добавьте 1/4 ст. бульона или воды. Если же закипит, снимите крышку, используя прихватки, чтобы выпустить излишки пара.

Когда ячмень станет мягким, осторожно снимите крышку, чтобы не обжечься горячим паром. Выньте лавровый лист. Добавьте фасоль, лук-шалот, петрушку и оливковое масло. Снова накройте крышкой и дайте прогреться примерно 3-4 минуты. Переложите ячмень и фасоль в сервировочную посуду. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.

Мясо

Лепешки из печени птицы
(4 персоны)

150 г печени птицы, долька чеснока, 2 целых яйца и 2 желтка яйца, столовая ложка измельченной петрушки, 175 г сметаны, соль и перец; 4 формочки

Очистить и измельчить чеснок. Печень птицы (без пленок) и чеснок поместить в кухонный комбайн и получить однородную массу. Добавить яйца, сметану и мелко нарубленную петрушку. Добавить соль и перец. Заполнить формочки массой и закрыть их алюминиевой фольгой. Поместить в чашу для варки.

Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 25 мин. Полученное блюдо подавать с соусом из свежих помидоров.

Буррито с курицей и фасолью
(4 буррито (10-11 дюймов))

4 половинки куриных грудок без костей и кожи, 1 большой спелый авокадо, размять, сок 1 свежего лайма, 1/4 ч.л. соли, 1 ст. густой салсы, 1/8 ч.л. молотого перца, 1 ст. мелко нарезанного салата-латук, 4 (10-11 дюймов) маисовых мексиканских лепешки (тортиллас), 1/3 ст. сметаны, 1 банка (16 унций) темной фасоли, подогреть

Добавьте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее курицу, накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока куриное мясо не перестанет быть красного цвета внутри.

Выложите курицу на тарелку. Накройте, чтобы не пересушить и немного охладите, примерно 10 минут. Пальцами разделите курицу на кусочки и положите в посуду среднего размера. Посолите и поперчите.

Для приготовления каждого буррито, подогревайте 1 лепешку на сухой сковородке на среднем огне с обеих сторон, примерно в течение 20 секунд. Положите лепешку на плоскую поверхность и выложите сверху 3 ст.л. фасоли, оставив края свободными на 1 дюйм. В центр лепешки положите 3 ст.л. курицы, сверху - слой авокадо. Сбрызните соком лайма. Добавьте 1/4 ст. салсы и салата-латук, а сверху положите сметаны. Сверните лепешку рулетом. Подавайте сразу, иначе буррито пропитаются и станут сырыми.

Сэндвичи для пикника с курицей и жареным красным перцем
(4 порции)

4 половинки куриных грудок без костей и кожи, 3 ст.л. майонеза, 1 банка (7 унций) жареных перцев, 1 головка красного перца, полукольцами, соль и молотый черный перец, салат-латук, 4 рулета для сэндвичей, разрезать пополам

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее курицу и сверху слой лука. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока куриное мясо не перестанет быть красного цвета внутри.

Выложите курицу и лук на тарелку накройте, чтобы сохранить влагу. После того, как курица немного остынет, нарежьте каждую грудку тонкими полосками. Немного посолите и поперчите. Намажьте рулеты майонезом. Разложите сверху курицу, лук, перец и салат. Сверху положите вторые половинки хлеба и подавайте.

Мясные шарики по-мексикански в соусе энчилада
(24-28 маленьких тефтелек)

1 фунт мякоти говядины, 1/2 ч.л. тмина, 1 слегка взбитое яйцо, 1/4 ч.л. соли, 2,5 ст.л. сухих хлебных крошек, ? ст. плюс 2 ст.л. густой салсы, 1 ч.л. сухих луковых хлопьев, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1 банка (10 унций) соуса энчилада

В посуде большого объема соедините все ингредиенты, кроме 1/2 ст. салсы и соуса энчилада. Перемешайте все руками и сформуйте маленькие тефтельки примерно 1 дюйм в диаметре, и складывайте их на тарелке.

Добавьте 1,25 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Уложите мясные шарики в один слой, накройте крышкой и варите 15-18 минут, или пока мясо не перестанет быть красного цвета.

В среднего объема соуснице доведите до кипения на среднем огне соус энчилада и оставшиеся 1/2 ст. салсы. Поддеживайте соус теплым. Когда мясные шарики будут готовы, подавайте их вместе с соусом.

Примечание: указанное количество соуса достаточно для двойной порции мясных шариков.

Морепродукты

Рыбное филе с фенхелем и каперсами
(4 порции)

4 шт. рыбного филе (6 унций), примерно 1 дюйм толщиной, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, через чеснокодавилку, 2 ч.л. каперсов, жидкость слить, 2 ч.л. оливкового масла, соль и молотый перец, 1 средняя луковица фенхеля (ок. 3/4 фунта) с несколькими листиками

Положите рыбное филе в стеклянную форму для пирога. Натрите его со всех сторон чесноком и оливковым маслом. Оставьте на 20 минут. Обрежьте фенхель и удалите утолщенные стебли. Оставьте несколько листьев для украшения. Нарежьте луковицу фенхеля вдоль на полоски шириной 1/2 дюйма.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее нарезанный фенхель, сверху уложите рыбу. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой в середине. Фенхель варите в течение того же времени.

В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте уксус и каперсы и снимите с огня. Выложите рыбу и фенхель на тарелку. Посолите и поперчите. Выложите ложкой растопленное масло и каперсы на рыбу. Украсьте листьями фенхеля.

Палтус с лаймом и cilantro
(4 порции)

1/2 ст. свежего cilantro из пакетика, 1/8 ч.л. молотого красного жгучего перца, 3 ст.л. сока лайма, 1 1/4 фунта свежего филе палтуса, толщиной примерно 3/4 дюйма, разрезать на 4 одинаковых кусочка, 2 ст.л. молотого свежего имбиря, 2 больших зубчика чеснока, мелко порезать, 4 лука-шалот, нарезать по диагонали на кусочки по 1/2 дюйма, 1,5 ч.л. соевого соуса

В блендере или пищевом процессоре смешайте до консистенции пюре cilantro, сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус, и жгучий перец. Добавьте 1 ст.л. воды и снова смешайте.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбное филе. Сверху положите пюре из cilantro и лайма. Поверх пюре насыпьте лук-шалот. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой.

Подавайте рыбу с луком наверху.

Лосось с укропным маслом
(4 порции)

4 лососиных стейка (6 унций), толщиной примерно 3/4 дюйма, 1 ст.л. лимонного сока, соль и молотый перец, 2 ст.л. несоленого сливочного масла, веточки укропа и огурец кружочками, 2 ч.л. мелко рубленого свежего укропа

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или пока лосось не станет матовым в середине.

В маленькой соуснице растопите сливочное масло, добавьте укроп и лимонный сок. Разложите лосося на сервировочной тарелке, немного посолите и поперчите. Ложкой выложите масло с укропом на рыбу и подавайте в горячем виде. Украсьте веточками укропа и кружочками огурца.

Лосось и шпинат под хреном
(4 порции)

2 упаковки (10 унций) замороженного рубленого шпината, разморозить, 3 ст.л. майонеза (обычного или обезжиренного), 4 (6 унций) лососиных стейка, толщиной примерно 3/4 дюйма, 2 ст.л. очищенного белого хрена, 3 ст.л. сливок, соль и молотый перец

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложите рыбу. Накройте крышкой и варите 16-20 минут, или пока рыба не станет матовой в середине.

В маленькой посуде смешайте сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешайте. Когда рыба будет готова, выложите рыбные стейки на тарелку и немного посолите и поперчите. Распределите шпинат по 4 сервировочным тарелкам, немного посолите. На шпинат разложите по 1 стейку и выложите немного соуса. Оставшийся соус подайте к столу.

Стейки из лосося под соусом терияки
(4 порции)

1/4 ст. соевого соуса, 4 (6 унций) стейка из лосося, толщиной примерно 3/4 дюйма, 1/4 ст. сушеного sheny, 1 ст.л. рисового уксуса без приправ, 4 лука-шалот, нарезать по диагонали на кусочки по 1 дюйму, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого свежего имбиря, молотый перец

В маленькой посуде соедините соевый соус, sheny, 1/4 ст. воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Рыбные стейки выложите в стеклянную форму для пирога. На каждый стейк выложите по 1/2 ст.л. соуса терияки. Переверните стейки, чтобы смазать соусом обе стороны. Оставьте мариноваться на 20 минут.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу и сверху лук. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или пока лосось не станет матовым в середине.

Поперчите по вкусу. Подавайте лосося с луком. Оставшийся соус подайте к столу.

Холодная закуска из лосося с огуречным соусом
(4 порции)

1/2 ст. очищенных и натертых огурцов, соль и молотый перец, 1/2 ст. нежирного йогурта, 4 (6 унций) стейка из лососины, толщиной примерно 1/2 дюйма, 1/2 ст. майонезе (обычного или обезжиренного), 1 ч.л. оливкового масла, 2,5 ст.л. рубленого свежего укропа, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку

Положите натертый огурец на чистое кухонное полотенце, заверните и отожмите лишнюю жидкость. В маленькой посуде соедините йогурт, майонез, огурец и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте огуречный соус и поставьте в холодильник.

Натрите рыбу с обеих сторон маслом и чесноком. Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее лосося. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или пока лосось не станет матовым в середине.

Выложите лосося на тарелку. Когда немного остынет, снимите с него шкурку и удалите хребет. Немного посолите и поперчите рыбу. Накройте и охлаждайте в холодильнике. Подавайте с огуречным соусом.

Филе морского окуня под острым соусом с петрушкой и cilantro
(4 порции)

1/2 ст. свежего cilantro из пакетика, 1,5 ч.л. молотого тмина, 1/4 ст. оливкового масла, 1/4 ст. мелко рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 1/4 ч.л. соли, 1/8 ч.л. свежемолотого перца, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. красного винного уксуса, 4 шт. (6 унций) рыбного филе, толщиной примерно 1/2 дюйма, 1,5 ч.л. венгерской паприки

В пищевом процессоре соедините cilantro, петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивайте, пока зелень не перемелется мелко. Выложите соус в маленькую соусницу. Если готовите заранее, накройте и поставьте на ночь в холодильник.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбное филе. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой.

Затем немного посолите рыбу. Подавайте с соусом.

Морской окунь с соевым Vinaigrette
(4 порции)

4 шт. (6 унций) рыбного филе, толщиной примерно 3/4 дюйма, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 1 ч.л. лимонного сока, 1/4 ч.л. размолотого красного жгучего перца, 6 средних гриба, 2 ст.л. оливкового масла, 3 лука-шалот, нарезать кусочками по 1/2 дюйма, соль и свежемолотый черный перец

Натрите рыбное филе чесноком со всех сторон. Положите на тарелку.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу, а поверх рыбы - дольки грибов и лук. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой в середине.

В маленькой миске смешайте соевый соус, уксус, лимонный сок, красный перец и масло. Когда рыба, грибы и лук будут готовы, переложите их на блюдо. Немного посолите и поперчите. Полейте сверху ложкой соевый соус и подавайте.

Snapper с миндалем
(4 порции)

1/3 ст. миндаля, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. дижонской горчицы, 3/4 ч.л. соуса «Ворчестер», 2 ст.л. лимонного сока, 4 филе (6-7 унций) snapper без кожи и костей, 1 большая долька чеснока, через чеснокодавилку, соль и молотый черный перец, стебли петрушки

В маленькой сковородке на среднем огне подсушите орехи, примерно в течение 2 минут, до светло-коричневого цвета и появления приятного аромата. Переложите орехи в сковородку. В той же сковородке подогрейте на среднем огне растительное и сливочное масло, помешивая, пока масло не запенится. Добавьте горчицу в Ворчестер и размешайте. Доведите до кипения и снимите с огня, вмешайте лимонный сок. Оставьте в сковородке.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу и посыпьте сверху чесноком. Закройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой в середине.

Когда рыба будет готова, положите на каждую из 4 тарелок по 1 филе рыбы. Немного посолите и поперчите. Помешивая, разогрейте соус. Не доводите до кипения. Равномерно распределите соус на каждое филе и посыпьте сверху орехами. Украсьте веточками петрушки.

Меч-рыба в фольге под чесночно-цитрусовым соусом
(4 порции)

3 головки чеснока, измельчить, 1/8 ч.л. соли, 2 ст.л. свежего апельсинового сока, 1/8 ч.л. кайеннского перца, 1 ст.л. лимонного сока, 4 стейка (6 унций) из меч-рыбы, толщиной примерно 3/4 дюйма, 1 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. рубленой петрушки

Смешайте чеснок, апельсиновый сок, лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайеннский перец. На плоской поверхности разложите 4 (12х12 дюймов) кусочка алюминиевой фольги; края загните. В центр каждой фольги положите по куску филе. Еще раз перемешайте маринад и разложите его ложкой на рыбу. Сверху каждый стейк посыпьте петрушкой. Закройте сверху фольгой, чтобы не попала вода.

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу в фольге. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока рыба не станет матовой (приоткройте фольгу и проверьте готовность через 20 минут варки).

Когда рыба будет готова, переложите ее на сервировочные тарелки. Откройте фольгу и выложите рыбу и бульон. Подавайте сразу.

Меч-рыба с томатным соусом
(4 порции)

1/3 ст. сушеных и резаных томатов в масляной упаковке, 2 ч.л. лимонного сока, 1/4 ч.л. сахара, 1/2 маленького шалота, нарезать, соль и молотый перец, 3 ст.л. оливкового масла, 4 стейка (6-7 унций) из меч-рыбы, толщиной примерно 3/4 дюйма, 2 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. красного винного уксуса

В блендере или пищевом процессоре смешайте томаты, шалот, оливковое масло, петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавьте 1-2 ст.л. воды. Переложите заправку в другую посуду, немного посолите и поперчите по вкусу. Если готовите заранее, накройте крышкой и поставьте в холодильник. За 1-2 часа до подачи на стол подогрейте заправку до комнатной температуры.

Влейте в резервуар 1,5 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-20 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой.

Разложите рыбу по 4 тарелками и немного посолите и поперчите. Взбейте соус. На каждый стейк положите примерно по 1 ст.л. соуса. Оставшийся соус подайте к столу.

Cтейки из тунца под соусом томатилло
(4 порции)

3/4 фунта свежих томатиллос, нарезать четвертинками, 1 ст.л. мелко рубленого белого репчатого лука, 1 перец серрано чили, нарезать кружочками вместе с зернами, 1/2 ч.л. соли, сахар (по желанию), 1 зубчик чеснока, измельчить, 4 стейка (6-7 унций) их тунца, толщиной примерно 3/4 дюйма

В блендере или пищевом процессоре смешайте до консистенции пюре томатиллос, чили перец, чеснок и cilantro. Соус должен быть довольно густым. Затем переложите в другую посуду и смешайте с луком и солью. (Если соус будет слишком острым, добавьте пару щепоток сахара). Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, или накройте и поставьте в холодильник на 3 часа.

Влейте в резервуар 1,5 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбу, накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет немного матовой в середине.

Разложите стейки по 4 тарелкам. Еще раз перемешайте соус и выкладывайте на каждый кусочек рыбы по 2 ст.л. соуса. Оставшийся соус подайте к столу.

Моллюски под томатно-винным соусом
(2 порции)

2 больших зубчика чеснока, измельчить, 1 ч.л. соевого соуса, 1 шалот, измельчить, 1/4 ч.л. измельченного красного жгучего перца, 1 средний помидор, очистить от кожицы или измельчить, 2 веточки петрушки, 3/4 ст. куриного бульона, 1 банка моллюсков в твердых раковинах, 1/4 ст. сухого белого вина

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую корзину. Положите все ингредиенты в чашу для варки риса и установите чашу в паровую корзину. Накройте крышкой и варите, пока раковины не откроются, 12-15 минут для большинства пароварок.

Выложите моллюсков в миску. Откройте те раковины, что не открылись. Бульон от моллюсков слейте через дуршлаг в миску с моллюсками. Подавайте с французским батоном.

Креветки с чесноком, красным перцем и луком
(4 порции)

1 фунт очищенных креветок среднего размера, 1 средняя луковица, разрезать вдоль пополам, затем нарезать дольками, 4 больших зубчика чеснока, через чеснокодавилку, 1 большой красный сладкий перец, нарезать четвертинками, затем полосками, 1,5 ч.л. сушеного орегано, 1 ст.л. мелко рубленой петрушки, 3 ст.л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец

Выложите креветки в стеклянную форму для выпечки. Натрите чесноком и орегано со всех сторон. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут или до 1 часа.

Влейте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее лук и красный перец. На овощи выложите слоем креветки и маринад. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 10-15 минут для большинства пароварок, или пока креветки не станут розовыми и свернутся колечками.

Переложите креветки с овощами в сервировочную посуду. Перемешайте с оставшейся 1 ст.л. оливкового масла и петрушкой. Посолите и поперчите по вкусу.

Тефтели из тунца
(4 персоны)

1 банка тунца в собственном соку (примерно 150 г, если слить сок), помните сухого хлеба, 75 мл молока, чайная ложка горчицы, 2 яйца, чайная ложка томатной пасты, маленькая упаковка розовых очищенных креветок (по желанию), соль и перец.

Взбить яйца как для омлета. Смешать томатную пасту, горчицу и молоко и добавить смесь в яйца. Размельчить сухой хлеб; перемешать крошки с тунцом. Смешать полученное блюдо и креветки с приготовленной смесью. Посолить и поперчить. Разложить полученный продукт по формочкам, предварительно смазанными сливочным маслом. Накрыть формочки алюминиевой фольгой и поместить в чашу для варки.

Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 45 мин.

Подавать блюдо горячим, приправив соусом из свежих помидоров или сметаной с соком лимона и томатной пастой.

Замечание. Если в вашем распоряжении имеется блендер или миксер, то вы можете им воспользоваться в процессе приготов-ления этого блюда. Поместите все компоненты в прибор и смешивайте их в течение 30 с на максимальной скорости. В этом случае блюдо получается более однородным и хорошо взбитым.

Этот рецепт можно осуществить, используя другие виды рыб: лосось, судак.

Дорада на пару (китайский рецепт)
(4 персоны)

2 дорады по 500 г (примерно), 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки молотого имбиря, 2 чайные ложки тонко измельченного чеснока и петрушки, немного эстрагона, 0,5 чайной ложки молотого тимьяна или одно свежее растение, 3 дольки чеснока, соль и перец; 2 больших листа алюминиевой фольги

Снять чешую и разделать дорады. Тщательно их промыть и промокнуть салфеткой. Отрезать головы и хвосты, а при желании - и плавники. Поместить тушки на тарелку; посолить и поперчить их с обеих сторон. Одновременно обработать их, используя ароматические приправы: эстрагон, тимьян, имбирь.

Очистить дольки чеснока, размельчить и добавить к тушкам рыбы. Заправить рыбу соевым соусом, регулярно переворачивая тушки так, чтобы он проник со всех сторон. Накрыть их и выдержать в таком положении не менее часа. Чем дольше выдержка, тем рыба будет лучше пропитана.

Положить каждую тушку на лист фольги и полить маринадом. Закрыть формочки и разместить их в чаше пароварки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и отваривать в течение 25 мин.

После отваривания оставить томиться еще на 10 мин.

Камбала на слое шампиньонов
(4 персоны)

800 г камбалы, 250 г грибов, 1 лимон, небольшой пучок петрушки, 2 дольки чеснока, соль и перец; 4 листка алюминиевой фольги.

Измельчить чеснок и петрушку. Промыть и нарезать шампиньоны, оросить их соком лимона. Выложить на каждый алюминиевый лист четверть массы грибов. Присыпать их смесью чеснок-петрушка, посолить и поперчить. Уложить на грибы куски филе камбалы, оросить их соком лимона, присыпать остатками смеси чеснок-пертрушка. Посолить и поперчить. Завернуть фольгу и поместить формочки в чашу для варки.

Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 30 мин.

Это рыбное блюдо следует подавать горячим вместе с растопленным сливочным маслом или охлажденным с майонезом или соусом из растительного масла с уксусом.

Морские гребешки с жюльеном из овощей
(4 персоны)

12 крупных морских гребешков, 2 луковицы лука - порея, 2 моркови, сердцевина сельдерея, пучок петрушки, пучок базилика, 75 г сливочного масла, лимон, соль и перец; 4 квадратных листов из алюминиевой фольги

Очистить моллюски, удалив из них тонкую волнистую мембрану, окружающую ядро и твердую часть. Промыть в большом количестве воды.

Очистить овощи и нарезать их на дольки для приготовления жюльена (можно использовать для этой цели овощерезку с ножом для крупного нарезания). Овощи разместить в чаше для варки.

Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 10 мин.

Полученный жюльен разложить по формочкам из алюминиевой фольги. Положить сверху по 3 ядра моллюска с твердой частью. Спрыснуть лимоном, посолить и поперчить. Закрыть формочки фольгой и поместить их в чашу пароварки, устанавливаемый на сборнике на основании. Закрыть крышкой и отваривать в течение 10 мин.

В это время растопить в кастрюле масло и добавить сок из половины лимона. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол вскрыть формочки, смазать моллюски растопленным маслом и добавить приправы.

Гребешки в уксусе по-испански
(6-8 порций)

1 фунт свежих или размороженных гребешков, 1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку, 1/4 ст. оливкового масла, 2,5 ст.л. свежего лимонного сока, 3 ст.л. мелкорубленого pimientos, 1 ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. мелко рубленой петрушки, 1/2 ч.л. дижонской горчицы, соль и свежемолотый черный перец

Добавьте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее гребешки, накройте крышкой и варите, пока они не станут матовыми, примерно 8-10 минут.

Затем переложите гребешки на тарелку. Накройте, чтобы не высыхали и оставьте охлаждаться на 10 минут. В посуде среднего размера смешайте лимонный сок, уксус, горчицу, чеснок и оливковое масло. Затем добавьте pimientos, петрушку и гребешки. Посолите и поперчите. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше, на 6 часов. Подавайте в холодном виде.

Креветки с черным перцем и мускусной дыней (канталупой)
(6-8 порций)

2 ст.л. свежего лимонного сока, 1 фунт креветок среднего размера, 2 больших зубчика чеснока, через чеснокодавилку, 1 ч.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1 спелая дыня, очистить и нарезать на порционные кусочки, 1/4 ч.л. молотого перца

В посуде среднего размера смешайте лимонный сок, чеснок, орегано и перец. Добавьте креветки и перемешайте. Оставьте на 20 минут.

Добавьте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее креветки и залейте их сверху маринадом. Накройте крышкой и варите в течение указанного в инструкции времени, как правило, 10-15 минут, или пока креветки не станут розовыми и свернутся колечками.

Выложите креветки в сервировочную посуду, смешайте с маслом и поставьте в холодильник, примерно на 1 час. Перед подачей поставьте креветки в центр большого блюда и обложите кусочками дыни. Подавайте с деревянными пиками.

Креветки по-калифорнийски
(4 порции)

1 1/4 фунта креветок среднего размера, 1 ч.л. белого хрена, 1/2 ч.л. соуса «Ворчестер», 1 ст. майонеза, молотый перец, 3/4 ст. соуса чили, 4 ст. нарезанного салата-латук, 1/2 ст. мелко нарезанного сельдерея, 1 ст.л. острой приправы из маринованных овощей, 1 ч.л. лимонного сока, яйца вкрутую и маленькие помидоры для гарнира

Добавьте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее креветки. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени, как правило, 10-15 минут, или пока креветки не станут розовыми и свернутся колечками.

Откиньте креветки на дуршлаг и охлаждайте под струей холодной воды. Затем выложите на бумажное полотенце и дайте просохнуть. Переложите креветки в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Осторожно взбейте майонез, соус чили, сельдерей, хрен, маринад, лимонный сок и соус «Ворчестер». Поперчите по вкусу. Разложите салат-латук по 4 тарелкам. Разложите сверху креветки, украсьте яйцами вкрутую и помидорами-вишенками.

Креветки по-средиземноморски с чесноком и лимонно-соевым соусом
(6 - 8 порций)

5 ст.л. свежего сока лайма, 3 ст.л. коричневого сахара, 2 больших зубчика чеснока, через чеснокодавилку, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса без специй, 1 измельченный перец серрано, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. семян тмина, 2 ст.л. соуса чили, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 фунт больших очищенных креветок, 1 рубленый лук-шалот, 1 ст.л. рубленого cilantro

В чаше среднего объема соединить чеснок, 2 ст.л. сока лайма с перцем серрано, тмином и черным перцем. Добавить креветки и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Добавить в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Уложите в корзину креветки и варите в течение времени, указанного в инструкции, как правило, 10-15 минут для большинства пароварок, или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками.

Переложите креветки в сервировочный салатник, накройте и охлаждайте в холодильнике примерно 1 час. В блендере или пищевом процессоре смешайте до консистенции пюре оставшиеся 3 ст.л. сока лайма с коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, маслом, соусом чили, имбирем, луком-шалот и cilantro. Переложите в соусницу и подавайте с холодными креветками.

Тосты «Монтерей» с креветками
(ок. 20 тостов)

1/2 фунта очищенных креветок среднего размера, 2 ст.л. мелко рубленого лука, французский батон, кусочками (примерно 20 ломтиков), 1/4 ст. оливкового масла, 1/2 очень мелко порезанного красного перца, 1 ст.л. рубленого cilantro, 2 ч.л. порошка карри, 2 ст.л. майонеза, 1,5 ч.л. соевого соуса, соль и молотый черный перец, 1/4 кунжутного масла

Добавьте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Уложите в корзину креветки и варите в течение времени, указанного в инструкции, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок, или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками.

Переложите креветки на тарелку и оставьте охлаждаться. В отдельной посуде соедините лук, перец, карри, соевый соус и кунжутное масло. Порежьте охлажденные креветки и добавьте к овощной смеси. Перемешайте. Накройте и охлаждайте 6 часов.

Перед подачей сбрызните ломтики хлеба оливковым маслом и поджарьте тосты в духовке. Добавьте cilantro и майонез к креветочной смеси. Добавьте соль и перец по вкусу. На каждый тост выложите по 1 ст.л. креветочной смеси, разложите тосты на сервировочном блюде.

Креветки в пиве
(4-6 порций)

1 фунт (30-35 шт.) неочищенных креветок среднего размера, 2 ст.л. маринованных овощей, 1 ст. (12 унций) пива комнатной температуры, 1/2 ч.л. кайеннского перца, 2 лимона, 4 дольки чеснока, разрезать пополам, средиземноморский соус

Положите в корзину для варки риса креветки, пиво, чеснок, маринованные овощи, кайеннский перец и сок 1 лимона. Добавьте ? ст. воды в резервуар. Установите поддон, паровую корзину, и в нее поставьте корзину для варки риса со всем содержимым. Накройте крышкой и варите, через 10 минут один раз перемешайте. Варите, пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками, 18-25 минут для большинства пароварок. Не переваривайте!

Когда креветки будут готовы, переложите их в сервировочную посуду и оставьте охлаждаться при комнатной температуре или накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед подачей счистите жидкую массу, в которой варились креветки. Лимон нарежьте кружочками. Подавайте креветки с кружочками лимона и соусом.

Рыбные тако на скорую руку
(1, 2 шт.)

2 фунта филе рыбы, 1,5 ст. зеленой салсы, 2 больших спелых авокадо, кусочками, соль и молотый черный перец, 1 ст. сметаны, обычной или обезжиренной, 1 ст.л. порошка чили, 3 ст. мелко рубленого салата-латук, 2 ст.л. лимонного сока, 12 (7 дюймов) кукурузных лепешек тортиллас или хрустящие тако, 1 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст. густой красной салсы

Добавьте в резервуар 1 ст. воды, установите паровую чашу. Положите в нее рыбное филе. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок, или пока рыба не станет матовой в середине.

Переложите рыбу на тарелку. Накройте, чтобы не высыхала и охлаждайте примерно в течение 10 минут. Затем пальцами разберите рыбу на кусочки. Выложите рыбу в большую посуду и слегка посолите и поперчите.

Рыбу, салсу, авокадо, сметану и салат-латук выкладывают на стол на отдельных тарелках. 4.Каждый сам себе накладывает на лепепёшку, заворачиваем и отправляем в рот.

Десерты

Яблочный соус
(4 порции)

4 средних яблока, очистить от кожуры, нарезать на 8 долек, 1/4 ст. гранулированного сахара, 2 ст.л. коричневого сахара, 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. экстракта ванили, 1/8 ч.л. молотой гвоздики

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее яблоки и добавьте корицу и гвоздику. Накройте крышкой и варите 12-15 минут, или пока яблоки не станут совсем мягкими.

Выложите яблоки в миску, добавьте гранулированный сахар, коричневый сахар и ваниль. Перемешайте до консистенции пюре. Подавайте в теплом виде, комнатной температуры или холодным.

Яблоки с изюмом
(4 порции)

4 ч.л. изюма, 2 ч.л. коричневого сахара, 4 больших яблока, например, Гольден, середину вынуть, 2 ч.л. корицы, 1/2 ст. кленового сиропа (или любого другого)

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. В середину каждого яблока положите по 1 ч.л. изюма, а сверху - по 1/2 ч.л. коричневого сахара. Посыпьте корицей. Поставьте яблоки в пароварку, накройте крышкой и варите в течение 12-15 минут, или пока яблоки не станут мягкими.

Переложите яблоки в маленькую сервировочную посуду. Немного сбрызните кленовым сиропом. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

Китайские груши (гибрид с яблоком) с кристализованным имбирем
(4 порции)

3 китайских груши (гибрид с яблоком), очистить от кожуры и косточек, нарезать дольками толщиной примерно 3/8 дюйма, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 1 ст.л. измельченного кристализованного имбиря, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее груши, накройте крышкой и варите 6-8 минут, или пока фрукты не станут немного мягкими. Переложите фрукты в миску.

В маленькой соуснице смешайте 1/4 ст. воды с сахаром. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и добавьте в него лимонный сок, ваниль и кристализованный имбирь. Перемешайте и выложите поверх груш и оставьте на 1 час при комнатной температуре, время от времени перемешивая. Подавайте, выложив на мороженое.

Свежие фиги в красном вине
(4 порции)

1 3/4 ст. сухого красного вина, 1 палочка корицы, 1/4 ст. лимонного сока, 12 спелых свежих фиг, 3/4 ст. сахара, взбитые сливки (по желанию)

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положите в нее вино, лимонный сок, сахар и палочку корицы. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Поставьте фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставьте в паровую корзину. Накройте крышкой и варите 18-23 минуты, или пока фиги не станут мягкими, но сохранят форму.

Переложите фиги в сервировочную посуду, удалите палочку кардамона. Винный соус перелейте в соусницу и доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полейте фиги сиропом. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте в холодном виде, можно со взбитыми сливками.

Персиковый сандейз с клубничным соусом
(8 порций)

4 больших спелых персика, косточки удалить, кожуру снять, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 1 (10 унций) упаковка замороженной подслащенной клубники, разморозить, 1/2 ст. сухого белого вина, 1/2 ст. апельсинового сока, шоколадный соус, 3/4 ст. сахара, ванильное мороженое

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее персики срезом вверх, накройте крышкой и варите 8-10 минут, или пока фрукты не станут мягкими. Затем выложите персики в миску.

Пока персики готовятся, смешайте в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар и 1/2 ст. воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте ваниль. Выложите смесь на теплые персики, накройте и поставьте в холодильник для охлаждения, примерно на 2-3 часа, время от времени поливая персики маринадом.

Для приготовления клубничного соуса взбейте клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре. Подогрейте смесь в маленькой соуснице на огне или в микроволновке. Перед подачей разложите соус по 8 маленьким десертным тарелкам. Выньте персики из винного соуса и положите по 1 половинке в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положите немного ванильного мороженого и побрызгайте сверху теплым шоколадным соусом, чтобы получились полоски зигзагом.

Примечание: оставшийся маринад можно использовать снова для маринования других фруктов.

Бананы в коричневом сахаре
(4 порции)

2 средних спелых банана, 2 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. коричневого сахара, 1/2 ч.л. корицы

Нарежьте 2 длинные полоски из алюминиевой фольги примерно 9 х 12 дюймов. Очистите бананы и нарежьте по диагонали дольками по 1/2 дюйма. Равное количество долек положите в центр каждого кусочка фольги. Равномерно распределите масло поверх бананов. Посыпьте коричневым сахаром, сбрызните апельсиновым и лимонным соком. Посыпьте корицей. Плотно заверните фольгу, чтобы не попала вода.

Влейте 1 ст. воды в резервуар, установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее свертки, накройте крышкой и варите 12-15 минут. Подавайте в теплом виде.

Груши с малиновым соусом
(4 порции)

4 спелых груши, очистить от кожуры и косточек, разрезать пополам, 2 ст.л. сахара, 1/2 ст. консервированной малины, 3/4 ст. сухого белого вина (например, Шабли), 1 упаковка (10 унций) замороженной малины, разморозить, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 1/2 ч.л. кирша или Grand Marnier

Влейте 1,5 ст. воды в резервуар, установите паровую чашу. Положите в нее груши, срезом вниз. Накройте крышкой и варите 10-12 минут, или пока груши не станут мягкими.

Смешайте вино, апельсиновый сок и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Выньте груши из пароварки и положите их в посуду в винную смесь. Оставьте охлаждаться примерно на 2 часа. Если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник.

Для приготовления малинового соуса подогрейте ягоды в маленькой соуснице на среднем огне, перемешивая, до мягкости. В пищевом процессоре взбейте малину вместе с подогретыми консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавьте кирш. Чтобы удалить косточки, пропустите малиновое пюре через ситечко. Накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Перед подачей положите на десертную тарелку 2 половинки груши. Добавьте 2 ст.л. винного маринада и сверху - 3 ст.л. малинового соуса.

Десертный соус из свежих слив
(примерно 3 стакана)

2 фунта свежих итальянских слив, косточки вынуть, разрезать на четвертинки, 1 ст. сахара

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую корзину и чашу для риса, если необходимо. Положите в нее сливы, сахар и влейте 1 ст. воды, перемешайте. Накройте крышкой и варите 25-30 минут, или пока сливы не разварятся. Переложите сливы вместе с соком в миску. Хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте в холодном виде, выкладывая на мороженое или выпечку.

Соус из ревеня
(4-6 порций)

2 фунта свежего ревеня, очистить и нарезать кусочками по 1 дюйму, примерно 2/3 ст. сахара

Влейте 2 ст. воды в резервуар, установите паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положите в нее ревень, 2/3 ст. сахара и 2/3 ст. воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока ревень не станет мягким. Переложите ревень в сервировочную посуду, добавьте сахар по вкусу, если необходимо. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте в холодном виде.

Зимний абрикосово-черносливовый компот
(4-6 порций)

6 унций сушеных абрикосов, 2 ст.л. сахара, 6 унций сушеного чернослива, 1 ч.л. экстракта ванили, 1/4 ч.л. молотой корицы

Налейте в резервуар воды до максимальной отметки. Установите паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положите в нее абрикосы, чернослив, корицу, сахар и 3/4 ст. воды. Накройте крышкой и варите 40-45 минут, или пока фрукты не станут мягкими. Выложите фрукты в сервировочную посуду и вмешайте ваниль. Подавайте в теплом или охлажденном виде. Компот можно хранить в холодильнике в течение недели.

Пирог с тыквой и орехами пекан
(2 пирога 5х2,5х2 дюйма)

1 яйцо, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. экстракта ванили, 1/4 ч.л. корицы, 1/2 ст. консервированного тыквенного пюре, 1/4 молотой гвоздики, 1 ст. муки, 1/8 ч.л. соли, 1/3 рубленых орехов пекан

Смажьте растительным маслом 2 формочки из фольги (5 х 2 1/2 х 2 дюйма). В отдельной посуде смешайте яйцо, масло, молоко и ваниль. Добавьте тыкву и смешивайте до однородной консистенции. В средней посуде смешайте муку, сахар, разрыхлитель, корицу, гвоздику и соль. Добавьте яичную смесь и орехи пекан. Осторожно перемешайте. Тесто получится довольно крутым. Выложите тесто на формочки до половины. Хорошо закройте фольгой, чтобы не попала вода.

Влейте в резервуар или внутреннюю чашу 2 ст. воды, или до максимальной отметки. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Внутрь поставьте 2 формочки. Накройте и готовьте 40-45 минут. Готовность теста проверьте деревянной палочкой.

Выньте формочки из пароварки и снимите фольгу. Охладите пироги в течение 10 минут, затем выньте из формы. Перед подачей тонко нарежьте. Хранить можно в пластиковом пакете 2 дня, или заморозьте на максимум 3 месяца.

Пудинг с финиками и грецкими орехами
(6 порций)

2 яйца, слегка взбить, 1/4 ст. изюма, 1/2 ст. молока, 1/2 ч.л. корицы, 4 ст. гренок, 2 ч.л. размягченного сливочного масла, 1/2 ст. рубленых грецких орехов, 3/4 ст. коричневого сахара, 1/2 измельченных фиников, 1 ч.л. экстракта ванили

В большой миске взбейте яйца с молоком. Добавьте хлебные гренки и смешайте, чтобы гренки впитали жидкость. Добавьте орехи, финики, изюм и корицу.

Влейте в резервуар 2,5 ст. воды, установите паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Смажьте чашу маслом и положите в нее смесь для пудинга.

В отдельной посуде смешайте масло, коричневый сахар и ваниль с 1/2 ст. теплой воды, чтобы сахар растворился. Вылейте смесь на пудинг. Обратной стороной ложки утрамбуйте пудинг. Обмотайте чашу для риса фольгой, чтобы внутрь не попала вода. Накройте крышкой и варите 45-50 минут или до готовности. Готовность проверьте кончиком острого ножа.

Не давайте воде выкипеть. Доливайте воду по мере необходимости. Используйте прихватки, когда открываете пароварку, и будьте очень осторожны, чтобы не обжечься горячим паром.

Кекс к чаю с грецкими орехами
(2 мини-кекса)

1 ст. муки, 1 яйцо, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/3 ст. нежирного йогурта, 3/4 ч.л. соли, 1/2 ст.л. замороженного концентрата апельсинового сока, разморозить, 3 ст.л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. рубленых грецких орехов

Сбрызните 2 формочки из фольги (5 х 2 1/2 х 2 дюйма) растительным маслом. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте миксером масло с сахаром до консистенции крема. Добавьте яйцо. Затем вмешайте йогурт, апельсиновый сок и ваниль. Взбивайте до однородной консистенции. Добавьте сухие ингредиенты и еще раз взбейте на низкой скорости. Вмешайте орехи. Выложите тесто в формы на половину. Закройте формочки фольгой, чтобы не попала вода.

Наполните резервуар или внутреннюю чашу до максимальной отметки или влейте 2 ст. воды, установите поддон и паровую корзину или чашу. В нее положите 2 формочки, накройте крышкой и готовьте 40-45 минут, или до готовности. Готовность проверьте деревянной палочкой. Выложите формочки и снимите фольгу. Охладите кексы в течение 10 минут, затем выньте из формочек. Перед подачей тонко нарежьте. Храните в пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозьте максимально на 3 месяца.

Творожный пудинг паровой с орехами

500 г творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г. изюма, 50 г. орехов, 4 ст. ложки молотых сухарей

Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложками сахара ( я просто мелко режу, обжаривать лень). В творог положить сахар, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, яичные желтки, 1/2 ч.л. соли, лимонную (или апельсиновую) цедру и перемешать. Затем смешать получившуюся массу с молотыми сухарями (можно положить вместо сухарей детскую кашу), орехами, изюмом и взбитыми густую пену яичными белками.

Получившуюся массу выложить в форму, смазанную маслом (можно положить в специальная чашу для варки риса) и поставить в пароварку. Варить примерно час, пока пудинг не начнет отставать от формы.

Бананы в фольге
(4 персоны)

4 банана, 4 дольки ванили или ванили в пудре, 1 лимон, 4 чайные ложки сахара; 4 квадратных л иста плотной фольги

Очистить бананы, разрезать их вдоль на две части. Спрыснуть лимонным соком. Положить на каждый лист фольги половинку банана, немного ванили, чайную ложку сахара и накрыть другой половинкой банана. Закрыть фольгу и поместить блюдо в чашу для варки.

Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 25 мин.

Подавать приготовленное блюдо теплым или охлажденным с соусом на основе какого-либо алкогольного напитка или со взбитой сметаной.

Флан с бананом
(4 персоны)

3 банана, 120 г. сахара, 200 мл. молока, З яйца, 25 г. муки, 10 г. сливочного масла; 4 формочки

Поместить в миксер или блендер бананы, сахар, молоко, яйца и муку. Перемешивать до получения однородной массы. Смазать формочки сливочным маслом, заполнить их полученной массой, накрыть алюминиевой фольгой и поместить в чашу для варки.

Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Накрыть крышкой и варить в течение 35 мин.

Можно заменить бананы 300 г плодов, взятых из компота: ревеня, абрикосов, вишни и др..


27/27


http://veciy.ru